Panini svedesi allo zafferano (lussekatter)
Ingredienti
- 250 mlLatte
- 25 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 75 gBurro (fuso)
- 125 gFormaggio bianco fresco (scolato)
- 75 gZucchero
- 1 gZafferano (pestato con un pizzico di zucchero)
- 2 pz.Uovo (per l’impasto)
- 600 gFarina di frumento (circa, da aggiungere poco alla volta)
- 3 gSale
- 30 gUvetta (da premere nelle spirali)
Preparazione
La mollica gialla allo zafferano si strappa in fili morbidi. Le spirali dorate racchiudono un interno tenero, con l’uvetta che interrompe la dolcezza dell’impasto profumato.
- 1
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente. Scaldate il latte con il burro finché quest’ultimo è fuso, senza far diventare il composto caldo. Versatelo sul lievito e mescolate finché si scioglie.
- 2
Pestate lo zafferano con un pizzico di zucchero e incorporatelo al liquido. Unite il formaggio bianco scolato, lo zucchero restante, l’uovo e il sale. Aggiungete la farina poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto morbido e appena elastico. Coprite e lasciate lievitare circa 1 ora, fino al raddoppio.
- 3
Dividete l’impasto in 8-10 pezzi. Arrotolate ciascuno formando un cordone lungo, poi avvolgete le estremità in direzioni opposte per ottenere una S. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e premete un’uvetta al centro di ogni spirale. Coprite e lasciate lievitare per 30-45 minuti.
- 4
Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbattete l’uovo tenuto da parte e spennellate i panini. Cuocete per 8-10 minuti, finché la superficie è dorata e la base appena colorita.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il composto di latte deve essere tiepido, mai caldo: il calore eccessivo indebolisce il lievito e rallenta la lievitazione.
- Pesate la farina e tenetene da parte un po’. Troppa farina asciuga l’impasto prima ancora di formare i panini.
- Premete bene l’uvetta nelle spirali dopo aver dato forma ai panini, così non cadrà in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare preferibilmente il giorno stesso. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni; scaldateli brevemente in forno a bassa temperatura. Si possono congelare fino a 2 mesi.
