Rabanada brasiliana

La crosta dorata cede sotto la forchetta e scopre una fetta spessa e morbida, impregnata di latte condensato. Lo zucchero alla cannella aderisce alla superficie calda, accompagnato dal profumo tostato del pane fritto.

Istruzioni

1. Affettare la baguette

   Tagliate la baguette rafferma in fette spesse circa 2 cm, leggermente oblique. La mollica deve restare compatta per sostenere l’ammollo.

2. Preparare le ciotole per l’immersione

   In un piatto fondo mescolate il latte con il latte condensato zuccherato fino a ottenere un liquido uniforme. Sbattete le uova in un secondo piatto, quanto basta per amalgamare tuorli e albumi.

3. Inzuppare e passare le fette nell’uovo

   Immergete ogni fetta nel composto di latte solo finché la mollica è impregnata ma non cede. Lasciate sgocciolare, poi passatela nell’uovo sbattuto da entrambi i lati.

4. Friggere e passare nello zucchero alla cannella

   Scaldate l’olio in una padella fino a 2–3 cm di altezza. Friggete le fette poche per volta, girandole quando il lato inferiore è ben dorato, finché entrambi i lati prendono colore. Scolatele su carta assorbente. Mescolate zucchero e cannella e passatevi le fette ancora calde. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

Consigli dello chef

• Usate una baguette ben rafferma: il pane fresco si ammorbidisce troppo in fretta durante l’ammollo.
• Friggete poche fette per volta. Una padella affollata abbassa la temperatura dell’olio e il pane assorbe grasso prima di dorarsi.
• Passate le fette nello zucchero alla cannella appena scolate, quando sono ancora calde.

Conservazione

Da consumare preferibilmente il giorno stesso. Conservate gli avanzi in frigorifero per 24 ore al massimo e scaldateli brevemente in forno per ridare croccantezza alla superficie.