Ciambella dei Re Magi spagnola
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento (forte)
- 12 gLievito di birra fresco
- 75 mlLatte (tiepido)
- 75 gZucchero
- 60 gBurro (morbido)
- 2 pz.Uovo (per l'impasto)
- 10 mlAcqua di fiori d'arancio
- 1 pz.Arancia (non trattata, per la scorza)
- 1 pz.Limone (non trattato, per la scorza)
- 3 gSale
- 40 gFrutta candita
- 20 gMandorle (a lamelle)
- 1 pz.Fave secche
Preparazione
Una ciambella brioche dorata e morbida, guarnita con frutta candita e mandorle a lamelle. La mollica elastica profuma di scorza d’arancia e limone e di acqua di fiori d’arancio; lo zucchero in granella scricchiola sotto i denti.
- 1
Sciogliete il lievito nel latte tiepido. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero e sale. Unite l’uovo, l’acqua di fiori d’arancio e le scorze di arancia e limone; versate il latte con il lievito e mescolate finché non resta farina asciutta.
- 2
Impastate fino a ottenere un composto uniforme, quindi incorporate il burro morbido poco alla volta. Lavorate per altri 10–15 minuti, finché l’impasto sarà liscio, elastico e inizierà a staccarsi dalle pareti.
- 3
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché sarà raddoppiato di volume.
- 4
Sgonfiate l’impasto e formate una palla. Aprite un foro al centro e allargatelo fino a ottenere una ciambella. Inserite la fava secca da sotto. Trasferite su una teglia rivestita di carta forno, coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora, finché sarà gonfia.
- 5
Scaldate il forno a 180 °C. Sbattete l’uovo per la doratura e spennellate delicatamente la ciambella. Distribuite sopra la frutta candita, le mandorle e lo zucchero. Cuocete per 20–25 minuti, finché la superficie sarà uniformemente dorata. Lasciate raffreddare su una griglia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il latte deve essere tiepido, non caldo: il calore eccessivo indebolisce il lievito prima ancora di impastare.
- Aggiungete il burro solo quando l’impasto è già formato e incorporatelo poco alla volta per mantenerlo elastico.
- Per controllare la lievitazione, premete appena l’impasto con un dito: l’impronta deve risalire lentamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Dopo il raffreddamento, è preferibile consumarlo il giorno stesso. Conservate gli avanzi ben avvolti a temperatura ambiente per 2 giorni al massimo e scaldateli brevemente in forno dolce.
