Lussekatter, brioche svedesi allo zafferano
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento
- 250 mlLatte intero
- 75 gBurro
- 75 gZucchero
- 25 gLievito di birra fresco
- 0,5 gZafferano
- 2 pz.Uovo
- 1 pizzicoSale
- 24 pz.Uvetta
Preparazione
La crosta sottile e dorata lascia spazio a una mollica gialla, morbida e profumata di zafferano. L’uvetta è incastonata al centro delle spirali e contrasta con la pasta ricca di burro.
- 1
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente. Scaldate il latte con lo zafferano finché è tiepido al tatto, senza farlo bollire. Versatelo sul lievito e mescolate finché si scioglie.
- 2
Fate fondere il burro e incorporatelo nella ciotola. Aggiungete zucchero, uovo e sale, quindi mescolate fino a ottenere un composto uniforme.
- 3
Aggiungete la farina poco alla volta, mescolando, poi impastate finché l’impasto è liscio, morbido e omogeneo. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
- 4
Dividete l’impasto in 12 pezzi. Formate con ciascuno un cordone lungo e arrotolate le estremità a spirale in direzioni opposte, formando una S. Disponete su una teglia rivestita di carta forno, mettete un’uvetta al centro di ogni spirale, coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.
- 5
Preriscaldate il forno a 225 °C. Sbattete l’uovo per la doratura e spennellate le brioche senza spostare l’uvetta. Cuocete per 8–10 minuti, finché sono dorate. Trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate lo zafferano in infusione nel latte tiepido per qualche minuto prima di unirlo: il colore si distribuirà meglio nell’impasto.
- Il latte deve essere tiepido, mai tanto caldo da scottare un dito; il calore eccessivo indebolisce il lievito.
- Premete leggermente ogni uvetta nell’impasto prima della seconda lievitazione, così non cadrà durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Scaldatele brevemente in forno basso per ammorbidire la mollica. Si possono congelare fino a 2 mesi.
