Brioche svedesi allo zafferano (Lussekatter)
Ingredienti
- 200 mlLatte
- 40 gBurro
- 100 gQuark magro (o formaggio fresco scolato)
- 20 gLievito di birra fresco
- 40 gZucchero
- 0,4 gZafferano
- 400 gFarina (circa)
- 2 gSale
- 16 pz.Uvetta
- 1 pz.Uovo (per spennellare)
Preparazione
Una mollica gialla allo zafferano, morbida ed elastica, sotto una crosta sottile e dorata. L'uvetta segna il centro delle spirali a S; il profumo caldo dello zafferano attraversa l'impasto.
- 1
Fate fondere il burro in un pentolino, unite il latte e scaldate finché il composto è tiepido, senza farlo bollire. Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e scioglietelo nel liquido.
- 2
Pestate lo zafferano con lo zucchero e incorporatelo al composto. Unite il quark, il sale e quasi tutta la farina. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, aggiungendo la farina restante solo se serve. Coprite e lasciate lievitare circa 1 ora, finché raddoppia di volume.
- 3
Scaldate il forno a 225 °C. Dividete l'impasto in 8 porzioni. Formate un cordoncino con ciascuna e arrotolate le estremità a spirale in direzioni opposte, creando una S. Disponete i panini su una teglia rivestita di carta da forno e premete un'uvetta al centro di ogni spirale. Coprite e lasciate lievitare per 20–30 minuti.
- 4
Sbattete l'uovo e spennellatelo sui panini. Infornate per 8–10 minuti, finché la superficie è dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il latte deve essere tiepido, mai caldo: il calore eccessivo indebolisce il lievito e rallenta la lievitazione.
- Aggiungete la farina restante solo dopo aver valutato l'impasto; troppa farina rende i panini asciutti.
- Infornate quando i panini sono visibilmente gonfi e ancora morbidi al tatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Congelateli il giorno stesso e scaldateli per pochi minuti in forno.
