Budino di pane

Preparazione

Una mollica filante che si apre a nastro, una crosticina dorata e sottile che scrocchia sotto le dita. Il burro regala una ricchezza avvolgente al palato, perfettamente bilanciata da un delicato pizzico di sale.

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   Versa il latte intero tiepido nella ciotola della planetaria. Sbriciola all'interno il lievito di birra fresco e lascialo riposare per qualche minuto finché non inizia a formare delle bollicine in superficie.

2. 2

   Unisci la farina, lo zucchero semolato, il sale grigio e le uova. Impasta a bassa velocità finché il composto non risulta omogeneo e inizia a staccarsi nettamente dalle pareti della ciotola.

3. 3

   Aggiungi il burro a cubetti un po' alla volta. Aumenta la velocità: l'impasto deve diventare liscio, elastico e incordarsi, schioccando contro le pareti della ciotola. Non deve più appiccicarsi alle dita.

4. 4

   Copri con un canovaccio pulito. Lascia riposare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, finché l'impasto non raddoppia di volume. Dovrà apparire gonfio e soffice.

5. 5

   Sgonfia delicatamente l'impasto con un pugno. Dividilo in palline di dimensione regolare e adagiate in uno stampo precedentemente imburrato. Lascia lievitare una seconda volta finché le palline non si toccano tra loro.

6. 6

   Cuoci in forno a 180°C. La crosticina deve risultare di un dorato intenso. Il pane è cotto a puntino quando, bussando sul fondo, emette un suono vuoto.