Pan Brioche

Una mollica filante che si apre a nastro, una crosticina dorata e sottile che scrocchia sotto le dita. Il burro regala una ricchezza avvolgente al palato, perfettamente bilanciata da un delicato pizzico di sale.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 555
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento
• 13.3 g Lievito di birra fresco
• 66.7 ml Latte intero
• 2 piece Uovo
• 100 g Burro dolce ( tagliato a cubetti )
• 26.7 g Zucchero bianco
• 6.7 g Sale marino grigio

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Versa il latte intero tiepido nella ciotola della planetaria. Sbriciola all'interno il lievito di birra fresco e lascialo riposare per qualche minuto finché non inizia a formare delle bollicine in superficie.

2. L'impasto iniziale

   Unisci la farina, lo zucchero semolato, il sale grigio e le uova. Impasta a bassa velocità finché il composto non risulta omogeneo e inizia a staccarsi nettamente dalle pareti della ciotola.

3. Inserimento del burro

   Aggiungi il burro a cubetti un po' alla volta. Aumenta la velocità: l'impasto deve diventare liscio, elastico e incordarsi, schioccando contro le pareti della ciotola. Non deve più appiccicarsi alle dita.

4. Prima lievitazione

   Copri con un canovaccio pulito. Lascia riposare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, finché l'impasto non raddoppia di volume. Dovrà apparire gonfio e soffice.

5. Formatura

   Sgonfia delicatamente l'impasto con un pugno. Dividilo in palline di dimensione regolare e adagiate in uno stampo precedentemente imburrato. Lascia lievitare una seconda volta finché le palline non si toccano tra loro.

6. Cottura

   Cuoci in forno a 180°C. La crosticina deve risultare di un dorato intenso. Il pane è cotto a puntino quando, bussando sul fondo, emette un suono vuoto.

Consigli dello chef

• Il burro deve essere freddo ma plastico; evita di aggiungerlo se è troppo morbido o quasi sciolto per non rovinare la maglia glutinica.
• Se l'impasto tende a scaldarsi troppo durante la lavorazione, lascialo riposare 5 minuti in frigorifero prima di continuare a impastare.

Conservazione

Conservalo avvolto in un canovaccio pulito a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure congelalo non appena si sarà raffreddato completamente.