Pita calda fatta in casa

Un pane che si gonfia come un palloncino, dalla mollica leggera ed elastica. Una crosticina opaca, appena dorata, che sprigiona tutto il profumo del grano e del lievito fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 516
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotolina, sciogliete il lievito fresco con lo zucchero e 50 ml di acqua minerale tiepida. Lasciate riposare per 10 minuti finché non inizierà a formarsi una schiuma vivace in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   Mescolate la farina con il sale marino grigio. Unite il lievito attivato, l'olio d'oliva e l'acqua rimanente. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico che non si attacca più alle dita.

3. Prima lievitazione

   Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora e mezza. L'impasto dovrà raddoppiare di volume e apparire ben gonfio.

4. Formatura dei dischi

   Dividete l'impasto in 8 palline uguali. Su una spianatoia infarinata, stendete ogni pezzo fino a formare dei dischi spessi 5 mm. I dischi devono essere regolari per garantire una crescita uniforme.

5. Cottura flash

   Preriscaldate il forno a 250°C lasciando la teglia all'interno. Adagiate le pita sulla teglia rovente: in soli 2-3 minuti il pane si gonfierà all'improvviso. Sfornate non appena risultano soffici e appena dorate.

Consigli dello chef

• Il segreto per farle gonfiare è lo shock termico: sia il forno che la teglia devono essere roventi.
• Appena sfornate, avvolgetele subito in un canovaccio pulito per preservarne l'umidità e la naturale morbidezza.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in un sacchetto ermetico o avvolte in un panno. Si congelano perfettamente una volta raffreddate.