Pane Soffice al Sesamo

Preparazione

Una mollica filante e leggerissima racchiusa in una crosticina dorata tempestata di semi di sesamo. Appena sfornato, il pane è una nuvola di morbidezza, mentre il profumo di lievito caldo e sesamo tostato invade irresistibilmente tutta la cucina.

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   In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua minerale tiepida insieme allo zucchero semolato. Lasciate riposare il composto finché non vedrete comparire le prime bollicine in superficie.

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   Nella ciotola della planetaria, versate la farina di frumento e la semola di grano duro. Unite il sale grigio e mescolate con cura per distribuire i grani in modo uniforme.

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   Incorporate il lievito attivato, l'olio di semi di girasole e la restante acqua minerale. Impastate energicamente finché il composto non si staccherà perfettamente dalle pareti, risultando liscio, elastico e setoso al tatto.

4. 4

   Coprite la ciotola con un canovaccio umido. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume: dovrà apparire gonfio, leggero e ricco d'aria.

5. 5

   Dividete l'impasto in palline di uguali dimensioni e appiattitele leggermente su una teglia. Coprite e lasciate lievitare ancora una volta: i panini dovranno tornare belli gonfi e turgidi.

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   Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete generosamente con i semi di sesamo. Infornate a 200°C finché la crosta non sarà ben dorata e il pane, picchiettato sul fondo, emetterà un suono sordo, come se fosse vuoto.