Pane Soffice al Sesamo

Una mollica filante e leggerissima racchiusa in una crosticina dorata tempestata di semi di sesamo. Appena sfornato, il pane è una nuvola di morbidezza, mentre il profumo di lievito caldo e sesamo tostato invade irresistibilmente tutta la cucina.

• Preparazione: 125 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 697
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 114 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Semola di grano duro ( fine )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolata )
• 350 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 2 tbsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua minerale tiepida insieme allo zucchero semolato. Lasciate riposare il composto finché non vedrete comparire le prime bollicine in superficie.

2. Unione delle polveri

   Nella ciotola della planetaria, versate la farina di frumento e la semola di grano duro. Unite il sale grigio e mescolate con cura per distribuire i grani in modo uniforme.

3. Lavorazione dell'impasto

   Incorporate il lievito attivato, l'olio di semi di girasole e la restante acqua minerale. Impastate energicamente finché il composto non si staccherà perfettamente dalle pareti, risultando liscio, elastico e setoso al tatto.

4. Prima lievitazione

   Coprite la ciotola con un canovaccio umido. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume: dovrà apparire gonfio, leggero e ricco d'aria.

5. Formatura e riposo

   Dividete l'impasto in palline di uguali dimensioni e appiattitele leggermente su una teglia. Coprite e lasciate lievitare ancora una volta: i panini dovranno tornare belli gonfi e turgidi.

6. Doratura e cottura

   Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete generosamente con i semi di sesamo. Infornate a 200°C finché la crosta non sarà ben dorata e il pane, picchiettato sul fondo, emetterà un suono sordo, come se fosse vuoto.

Consigli dello chef

• Evitate sempre il contatto diretto tra sale e lievito: il sale ne inibisce l'azione, compromettendo la corretta lievitazione dell'impasto.
• Per ottenere una crosta ancora più soffice e invitante, nebulizzate un po' d'acqua all'interno del forno proprio nel momento in cui infornate il pane.

Conservazione

Si conserva avvolto in un canovaccio pulito per 2 giorni. In alternativa, potete congelarlo non appena si sarà raffreddato completamente.