Paneer Kathi Roll

Cubetti di paneer dorati dal cuore tenero, avvolti in una piadina calda e fragrante. Il calore delle spezie tostate incontra la freschezza del coriandolo e la nota croccante della cipolla rossa.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 568
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Paneer ( a cubetti di circa 2 cm )
• 100 g Yogurt indiano ( al naturale )
• 4 piece Tortilla morbida ( classica )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 piece Peperone verde ( a listarelle sottili )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle sottili )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Olio di girasole
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata grossolanamente )
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Chaat masala

Istruzioni

1. Marinata aromatica al paneer

   In una ciotola, unite lo yogurt indiano con l'aglio tritato, lo zenzero, la curcuma, il peperoncino e il garam masala. Immergete i cubetti di paneer nella crema ottenuta e lasciate riposare: le spezie devono infondere tutto il loro sapore nel formaggio.

2. Rosolatura del formaggio

   Scaldate l'olio di semi in padella. Scottate il paneer a fiamma vivace finché non si formerà una crosticina dorata e invitante su ogni lato. Mettetelo da parte tenendolo in caldo.

3. Verdure al salto

   Nella stessa padella, tuffate le cipolle rosse e i peperoni. Saltateli rapidamente a fuoco alto: dovranno perdere l'asprezza del crudo mantenendo però una consistenza vivace e croccante.

4. Composizione e chiusura

   Scaldate le tortillas in una padella ben calda e asciutta. Create una striscia di paneer e verdure al centro, spolverate con chaat masala, un tocco di lime e il coriandolo fresco. Arrotolate con cura, stringendo bene affinché il pane racchiuda il ripieno senza cedere.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura del paneer: se prolungata diventerà gommoso. Cercate il contrasto tra esterno croccante e interno morbido.
• Se lo yogurt vi sembra troppo liquido, filtratelo con un colino per qualche minuto; una marinata densa avvolgerà meglio il formaggio.

Conservazione

Conservate il ripieno e il pane separatamente in frigorifero. Riscaldate il paneer in padella prima del consumo per ravvivarne la croccantezza.