Paneer kathi roll
Ingredienti
- 400 gPaneer (a cubetti di circa 2 cm)
- 100 gYogurt indiano (al naturale)
- 4 pz.Tortilla morbida (classica)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 1 pz.Peperone verde (a listarelle sottili)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle sottili)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 2 cucch.Olio di girasole
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata grossolanamente)
- 1 cucch.Succo di lime
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noChaat masala
Preparazione
Cubetti di paneer dorati dal cuore tenero, avvolti in una piadina calda e fragrante. Il calore delle spezie tostate incontra la freschezza del coriandolo e la nota croccante della cipolla rossa.
- 1
In una ciotola, unite lo yogurt indiano con l'aglio tritato, lo zenzero, la curcuma, il peperoncino e il garam masala. Immergete i cubetti di paneer nella crema ottenuta e lasciate riposare: le spezie devono infondere tutto il loro sapore nel formaggio.
- 2
Scaldate l'olio di semi in padella. Scottate il paneer a fiamma vivace finché non si formerà una crosticina dorata e invitante su ogni lato. Mettetelo da parte tenendolo in caldo.
- 3
Nella stessa padella, tuffate le cipolle rosse e i peperoni. Saltateli rapidamente a fuoco alto: dovranno perdere l'asprezza del crudo mantenendo però una consistenza vivace e croccante.
- 4
Scaldate le tortillas in una padella ben calda e asciutta. Create una striscia di paneer e verdure al centro, spolverate con chaat masala, un tocco di lime e il coriandolo fresco. Arrotolate con cura, stringendo bene affinché il pane racchiuda il ripieno senza cedere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura del paneer: se prolungata diventerà gommoso. Cercate il contrasto tra esterno croccante e interno morbido.
- Se lo yogurt vi sembra troppo liquido, filtratelo con un colino per qualche minuto; una marinata densa avvolgerà meglio il formaggio.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il ripieno e il pane separatamente in frigorifero. Riscaldate il paneer in padella prima del consumo per ravvivarne la croccantezza.
