Paneer Tikka
Ingredienti
- 400 gPaneer (a cubetti spessi)
- 150 gYogurt indiano (ben colato)
- 1 pz.Cipolla rossa (tagliata a dadini)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a dadini)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a dadini)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Peperoncino del Kashmir
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.Succo di lime
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noChaat masala (per la finitura)
- 1 cucch.Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) (sbriciolate tra i palmi)
Preparazione
Cubetti di formaggio indiano scottati alla fiamma, avvolti da una crosticina di spezie profumate e croccanti. Le verdure regalano una nota vivace sotto una marinatura vellutata e sapida.
- 1
In una ciotola capiente, lavora lo yogurt con una frusta fino a renderlo liscio e cremoso. Unisci lo zenzero, l'aglio tritato, il garam masala, la curcuma, il peperoncino Kashmiri e la kasuri methi. La pasta deve risultare densa e vellutata, ideale per avvolgere il formaggio senza scivolare via.
- 2
Riduci il paneer, la cipolla rossa e i peperoni in cubetti di circa 3 cm. Irrora gli ingredienti con olio e succo di lime, poi tuffali nella marinatura. Mescola con delicatezza usando le mani per non sfaldare il formaggio. Lascia riposare in fresco affinché le spezie penetrino in profondità.
- 3
Infila i pezzi sugli spiedini alternando il paneer alle verdure. Compatta leggermente gli ingredienti tra loro in modo che mantengano la posizione durante la cottura sulla piastra.
- 4
Scalda una piastra o una griglia a fuoco vivace. Adagia gli spiedini e girali regolarmente non appena si forma una bella crosticina bruna e appaiono le tipiche bruciacchiature. Il formaggio deve essere bollente al cuore e le verdure ancora leggermente tenaci. Completa con una spolverata generosa di chaat masala prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se utilizzi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua per 30 minuti: eviterai che brucino a contatto con il calore.
- Il segreto è tutto nella densità dello yogurt: assicurati che sia ben colato. Se è troppo liquido, la marinatura scivolerà sul fondo invece di aderire al paneer.
- Non temere le macchie scure di bruciacchiato sul formaggio: sono proprio quelle a donare l'irresistibile aroma affumicato tipico del tandoor.
Quanto si conserva questo piatto?
Gusta il piatto immediatamente per apprezzare il contrasto di consistenze. Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma tieni presente che il paneer tenderà a indurirsi leggermente.
