Paneer Tikka

Cubetti di formaggio indiano scottati alla fiamma, avvolti da una crosticina di spezie profumate e croccanti. Le verdure regalano una nota vivace sotto una marinatura vellutata e sapida.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 455
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 400 g Paneer ( a cubetti spessi )
• 150 g Yogurt indiano ( ben colato )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a dadini )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma
• 1 tbsp Succo di lime
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Chaat masala ( per la finitura )
• 1 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolate tra i palmi )

Istruzioni

1. Prepara la base della marinatura

   In una ciotola capiente, lavora lo yogurt con una frusta fino a renderlo liscio e cremoso. Unisci lo zenzero, l'aglio tritato, il garam masala, la curcuma, il peperoncino Kashmiri e la kasuri methi. La pasta deve risultare densa e vellutata, ideale per avvolgere il formaggio senza scivolare via.

2. Taglia e marina

   Riduci il paneer, la cipolla rossa e i peperoni in cubetti di circa 3 cm. Irrora gli ingredienti con olio e succo di lime, poi tuffali nella marinatura. Mescola con delicatezza usando le mani per non sfaldare il formaggio. Lascia riposare in fresco affinché le spezie penetrino in profondità.

3. Componi gli spiedini

   Infila i pezzi sugli spiedini alternando il paneer alle verdure. Compatta leggermente gli ingredienti tra loro in modo che mantengano la posizione durante la cottura sulla piastra.

4. Scotta e griglia

   Scalda una piastra o una griglia a fuoco vivace. Adagia gli spiedini e girali regolarmente non appena si forma una bella crosticina bruna e appaiono le tipiche bruciacchiature. Il formaggio deve essere bollente al cuore e le verdure ancora leggermente tenaci. Completa con una spolverata generosa di chaat masala prima di servire.

Consigli dello chef

• Se utilizzi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua per 30 minuti: eviterai che brucino a contatto con il calore.
• Il segreto è tutto nella densità dello yogurt: assicurati che sia ben colato. Se è troppo liquido, la marinatura scivolerà sul fondo invece di aderire al paneer.
• Non temere le macchie scure di bruciacchiato sul formaggio: sono proprio quelle a donare l'irresistibile aroma affumicato tipico del tandoor.

Conservazione

Gusta il piatto immediatamente per apprezzare il contrasto di consistenze. Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma tieni presente che il paneer tenderà a indurirsi leggermente.