Chili Paneer

Cubetti di paneer dorati e compatti, avvolti da una salsa bruna, lucida e irresistibilmente sciropposa. Il peperoncino Thai regala una nota piccante decisa che bilancia la dolcezza del formaggio, mentre i peperoni restano croccanti sotto i denti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 595
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 400 g Paneer ( in cubetti da 2 cm )
• 40 g Amido di mais ( per la panatura e la salsa )
• 20 g Farina di frumento ( per la panatura )
• 100 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 piece Peperone verde ( a tocchetti da 2 cm )
• 1 piece Cipolla rossa ( a petali )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Peperoncino Thai ( diviso a metà per il lungo )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto
• 1 tsp Zucchero bianco
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 2 piece Cipollotto ( affettato diagonalmente )
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa al peperoncino rosso

Istruzioni

1. Preparazione e panatura del formaggio

   Tagliate il paneer in cubetti regolari da circa 2 cm. In una ciotola, mescolate l'amido di mais, la farina e un pizzico di sale. Passate i cubetti nel mix finché non saranno velati uniformemente; l'amido è il segreto per ottenere una crosticina sottile e croccantissima.

2. Frittura del paneer

   Scaldate l'olio in un wok o in una padella capiente. Friggete i cubetti di paneer a fuoco vivace finché non risulteranno ben dorati su ogni lato. Scolateli su carta assorbente per preservarne la consistenza.

3. Soffritto aromatico

   Lasciate un fondo d’olio nel wok. Saltate l'aglio tritato, lo zenzero e i peperoncini tagliati a metà. Non appena l'aglio prende colore, unite le cipolle e i peperoni tagliati a tocchetti. Saltate il tutto per 2 minuti: le verdure devono rimanere sode e brillanti.

4. Addensare la salsa

   Versate la salsa di soia, la salsa al peperoncino, l'aceto e lo zucchero. Deglassate bene il fondo del wok. Aggiungete un goccio d'acqua in cui avrete sciolto un cucchiaino di amido. Lasciate sobbollire per pochi istanti finché la salsa non si addensa, velando perfettamente il cucchiaio.

5. Finitura

   Riportate il paneer nel wok. Saltate con energia in modo che ogni cubetto sia ben glassato dalla salsa. Completate all'ultimo momento con una pioggia di coriandolo fresco e cipollotto affettato.

Consigli dello chef

• Non riempite troppo il wok durante la frittura del paneer, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e il formaggio diventerà spugnoso invece che croccante.
• La rapidità è tutto: le verdure devono restare croccanti e non appassire nella salsa.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della croccantezza. Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma perderà la sua consistenza originale.