Paneer al chili
Ingredienti
- 400 gPaneer (in cubetti da 2 cm)
- 40 gAmido di mais (per la panatura e la salsa)
- 20 gFarina di frumento (per la panatura)
- 100 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pz.Peperone verde (a tocchetti da 2 cm)
- 1 pz.Cipolla rossa (a petali)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Peperoncino Thai (diviso a metà per il lungo)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 2 pz.Cipollotto (affettato diagonalmente)
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
- 2 cucch.Salsa al peperoncino rosso
Preparazione
Cubetti di paneer dorati e compatti, avvolti da una salsa bruna, lucida e irresistibilmente sciropposa. Il peperoncino Thai regala una nota piccante decisa che bilancia la dolcezza del formaggio, mentre i peperoni restano croccanti sotto i denti.
- 1
Tagliate il paneer in cubetti regolari da circa 2 cm. In una ciotola, mescolate l'amido di mais, la farina e un pizzico di sale. Passate i cubetti nel mix finché non saranno velati uniformemente; l'amido è il segreto per ottenere una crosticina sottile e croccantissima.
- 2
Scaldate l'olio in un wok o in una padella capiente. Friggete i cubetti di paneer a fuoco vivace finché non risulteranno ben dorati su ogni lato. Scolateli su carta assorbente per preservarne la consistenza.
- 3
Lasciate un fondo d’olio nel wok. Saltate l'aglio tritato, lo zenzero e i peperoncini tagliati a metà. Non appena l'aglio prende colore, unite le cipolle e i peperoni tagliati a tocchetti. Saltate il tutto per 2 minuti: le verdure devono rimanere sode e brillanti.
- 4
Versate la salsa di soia, la salsa al peperoncino, l'aceto e lo zucchero. Deglassate bene il fondo del wok. Aggiungete un goccio d'acqua in cui avrete sciolto un cucchiaino di amido. Lasciate sobbollire per pochi istanti finché la salsa non si addensa, velando perfettamente il cucchiaio.
- 5
Riportate il paneer nel wok. Saltate con energia in modo che ogni cubetto sia ben glassato dalla salsa. Completate all'ultimo momento con una pioggia di coriandolo fresco e cipollotto affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non riempite troppo il wok durante la frittura del paneer, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e il formaggio diventerà spugnoso invece che croccante.
- La rapidità è tutto: le verdure devono restare croccanti e non appassire nella salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente per godere della croccantezza. Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma perderà la sua consistenza originale.
