Amritsari Kulcha
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 15 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 60 gGhee (a temperatura ambiente)
- 400 gPatata (lesse e schiacciate)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Peperoncino (sminuzzato)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur) (in polvere fine)
- 1 cucch.noSemi di ajowan (semi interi)
Preparazione
Un pane piatto incredibilmente sfogliato, dalla crosticina dorata e croccante, che racchiude un cuore morbido di patate speziate. Il profumo avvolgente del ghee e del cumino tostato vi conquisterà al primo assaggio, appena sfornato.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale marino, lo zucchero, i semi di ajwain e il lievito fresco sbriciolato. Versate l'acqua minerale tiepida e lavorate l'impasto con energia finché non diventerà elastico e smetterà di appiccicarsi alle dita. Sul finale, incorporate un cucchiaio di ghee per dare morbidezza e setosità.
- 2
Coprite il panetto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà risultare ben areato e soffice al tatto.
- 3
Schiacciate le patate lesse fino a ridurle in una purea grossolana. Unite la cipolla e il peperoncino tritati finemente, il coriandolo fresco, il garam masala, lo zenzero in polvere, l'amchur e i semi di cumino. Mescolate bene finché il ripieno non sarà omogeneo e riccamente profumato.
- 4
Dividete l'impasto in palline. Stendete ogni porzione, spennellatela generosamente con il ghee e ripiegatela più volte su se stessa per creare la stratificazione tipica della sfoglia. Posizionate una pallina di ripieno al centro, sigillate i bordi e appiattite il tutto delicatamente con il mattarello, facendo attenzione a non rompere la pasta.
- 5
Cuocete ad alta temperatura su una teglia già rovente. Il kulcha è pronto quando la crosta diventa dorata e compaiono le caratteristiche macchioline brune da cottura. Appena sfornato, spennellatelo subito con del ghee fuso per esaltarne la fragranza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto il ghee per la sfogliatura: è proprio questo il trucco per ottenere quegli strati friabili e leggeri che si sciolgono in bocca.
- Se non disponete di un forno tandoor, potete ottenere un risultato eccellente usando una pietra refrattaria per pizza ben calda o il retro di una padella in ghisa pre-riscaldata.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i kulcha avvolti in un canovaccio pulito per mantenerli soffici. Per rigenerarli, scaldateli brevemente in padella con una piccola noce di burro.
