Bhindi Masala

Preparazione

Gombo saltato in padella che perde la sua consistenza viscosa per diventare tenero e piacevolmente croccante. La base di cipolla e pomodoro viene ristretta finché non avvolge ogni pezzetto in un profumato velo di spezie orientali.

1. 1

   Lavate il gombo e asciugatelo accuratamente, uno per uno, con un panno pulito. È un passaggio fondamentale: se restano umidi, diventeranno viscosi in cottura. Rimuovete le estremità e tagliateli a rondelle di circa 2 cm.

2. 2

   Scaldate due cucchiai di olio di semi in una padella capiente. Saltate il gombo a fuoco vivace finché i bordi non risulteranno dorati e la consistenza non sarà più scivolosa. Scolateli e teneteli da parte.

3. 3

   Nella stessa padella, aggiungete un altro cucchiaio d'olio e i semi di cumino. Quando iniziano a sfrigolare sprigionando il loro profumo, unite le cipolle rosse affettate. Fatele imbiondire dolcemente senza bruciarle.

4. 4

   Incorporate l'aglio tritato, il peperoncino Thai inciso nel senso della lunghezza e i pomodori a cubetti. Aggiungete la curcuma, il peperoncino in polvere e il coriandolo. Lasciate sobbollire a fuoco lento finché l'olio non inizierà a separarsi dai bordi del sugo.

5. 5

   Riportate il gombo in padella. Spolverate con il garam masala, l'amchur e il sale. Mescolate con estrema delicatezza per non sfaldare le verdure. Coprite e lasciate insaporire per 5 minuti affinché i sapori penetrino nel cuore del gombo.