Bhindi Masala

Gombo saltato in padella che perde la sua consistenza viscosa per diventare tenero e piacevolmente croccante. La base di cipolla e pomodoro viene ristretta finché non avvolge ogni pezzetto in un profumato velo di spezie orientali.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 232
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 500 g Okra ( lavato, asciugato e tagliato a rondelle )
• 2 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti piccoli )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( inciso longitudinalmente )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tbsp Semi di coriandolo ( pestato o macinato )
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur) ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione del gombo

   Lavate il gombo e asciugatelo accuratamente, uno per uno, con un panno pulito. È un passaggio fondamentale: se restano umidi, diventeranno viscosi in cottura. Rimuovete le estremità e tagliateli a rondelle di circa 2 cm.

2. La rosolatura

   Scaldate due cucchiai di olio di semi in una padella capiente. Saltate il gombo a fuoco vivace finché i bordi non risulteranno dorati e la consistenza non sarà più scivolosa. Scolateli e teneteli da parte.

3. Soffritto aromatico

   Nella stessa padella, aggiungete un altro cucchiaio d'olio e i semi di cumino. Quando iniziano a sfrigolare sprigionando il loro profumo, unite le cipolle rosse affettate. Fatele imbiondire dolcemente senza bruciarle.

4. Cottura del masala

   Incorporate l'aglio tritato, il peperoncino Thai inciso nel senso della lunghezza e i pomodori a cubetti. Aggiungete la curcuma, il peperoncino in polvere e il coriandolo. Lasciate sobbollire a fuoco lento finché l'olio non inizierà a separarsi dai bordi del sugo.

5. Finitura e sapori

   Riportate il gombo in padella. Spolverate con il garam masala, l'amchur e il sale. Mescolate con estrema delicatezza per non sfaldare le verdure. Coprite e lasciate insaporire per 5 minuti affinché i sapori penetrino nel cuore del gombo.

Consigli dello chef

• Il segreto è l'asciugatura maniacale: il gombo bagnato rilascia la sua mucillagine e diventa irrimediabilmente viscido.
• Non coprite mai la padella durante la rosolatura iniziale, altrimenti le verdure cuoceranno a vapore perdendo la loro consistenza croccante.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo saltandolo velocemente in padella per ravvivarne la consistenza.