Naan all'Aglio

Un pane piatto soffice ed elastico, punteggiato da invitanti bolle dorate. L'aglio tritato infonde il ghee caldo per un sapore deciso che si sposa divinamente con piatti sugosi e speziati.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 598
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 g Yogurt indiano ( a temperatura ambiente )
• 20 g Lievito di birra fresco
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 50 g Ghee ( fuso )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( sminuzzato )
• 1 tsp Semi di nigella ( interi )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco con acqua minerale tiepida e lo zucchero bianco. Lascia riposare qualche minuto finché in superficie non si formerà una schiuma leggera.

2. Lavorazione dell'impasto

   Mescola la farina di frumento con il sale marino grigio. Unisci lo yogurt indiano e il composto di lievito. Impasta con energia finché il panetto non risulterà liscio e si staccherà perfettamente dalle pareti. L'impasto deve essere elastico e setoso, mai appiccicoso.

3. Prima lievitazione

   Copri la ciotola con un panno umido e lascia raddoppiare il volume in un luogo tiepido e riparato. L'impasto dovrà apparire gonfio e ben aerato.

4. Preparazione del condimento

   Trita finemente l'aglio e sminuzza il coriandolo fresco. Fai fondere il ghee a fuoco lentissimo, facendo attenzione a non farlo fumare.

5. Formatura e cottura

   Dividi l'impasto in palline e stendile in dischi sottili. Cospargi con l'aglio, il coriandolo e i semi di nigella, poi pressa leggermente con il mattarello per farli aderire. Cuoci in una padella rovente: il naan deve gonfiarsi e formare subito delle bolle. Gira la focaccia quando il fondo sarà punteggiato di macchioline brune.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente, quasi fumante, per scottare l'impasto all'istante e sprigionare tutto il vapore interno che crea le bolle.
• Appena tolti dal fuoco, spennella i naan generosamente con il ghee: questo passaggio fondamentale sigilla l'umidità e li mantiene incredibilmente morbidi.

Conservazione

Conserva i naan avvolti in un panno pulito per mantenerli caldi. Per ridare elasticità il giorno dopo, riscaldali per pochi secondi in una padella ben calda senza grassi.