Pancetta di maiale norvegese di Natale
Ingredienti
- 2.000 gPancetta di maiale (con cotenna e costole)
- 20 gSale
- 5 gpepe nero (macinato)
- 300 mlAcqua
Preparazione
La cotenna incisa e croccante cede al coltello e rivela una pancetta morbida, attraversata da strati di grasso fuso. Il pepe nero insaporisce la carne, mentre i succhi di cottura restano concentrati e netti.
- 1
Il giorno prima incidete la cotenna a griglia, senza intaccare la carne. Strofinate sale e pepe su tutta la superficie, facendoli penetrare nei tagli. Coprite e tenete in frigorifero fino al giorno seguente.
- 2
Scaldate il forno a 230 °C. Mettete un piatto capovolto in una teglia e appoggiatevi la carne con la cotenna rivolta verso l’alto, in modo da creare una leggera cupola. Versate l’acqua nella teglia, sigillate con alluminio e cuocete per 45 minuti.
- 3
Togliete l’alluminio e abbassate il forno a 200 °C. Arrostite per 1 ora e 30 minuti o fino a 2 ore, finché la carne è tenera e ben cotta. Se la cotenna non è ancora croccante, alzate la temperatura o usate il grill per qualche minuto, controllandola attentamente.
- 4
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 15-20 minuti prima di tagliarla. Sarà più stabile al taglio e i succhi si assesteranno nelle fibre.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Incidete la cotenna senza arrivare alla carne: tagli profondi fanno risalire i succhi e impediscono alla pelle di asciugarsi.
- Mantenete la carne arcuata durante la cottura. Se resta piatta, grasso e succhi possono ammorbidire il centro della cotenna.
- Non allontanatevi quando usate il grill: la cotenna croccante può bruciarsi in pochi istanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldate le fette in forno e passate brevemente la cotenna sotto il grill per renderla di nuovo croccante.
