Schweinshaxe: lo stinco di maiale arrosto
Ingredienti
- 3 kgStinco di maiale (intero con la cotenna)
- 1.000 mlBirra scura
- 4 pz.Cipolla (tagliata grossolanamente)
- 4 pz.Carota (tagliata a fette spesse)
- 6 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 cucch.Semi di carvi
- 2 cucch.Sale marino grigio
- 2 cucch.noPepe nero in grani
- 4 pz.Alloro
- 1.000 mlAcqua minerale
- 10 pz.Bacche di ginepro (leggermente pestate)
Preparazione
Una cotenna croccante che scrocchia sotto il coltello, svelando una carne tenerissima che si stacca dall'osso. L'aroma profondo della birra scura ridotta e dei semi di cumino avvolge l'arrosto in un abbraccio irresistibile.
- 1
Con un coltello ben affilato, incidete la cotenna a rombi senza intaccare la carne sottostante. Massaggiate energicamente con il sale grigio integrale, assicurandovi che i cristalli penetrino bene nelle incisioni.
- 2
Tagliate le cipolle e le carote a cubetti grossolani. Disponetele sul fondo di una teglia insieme agli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro, i grani di pepe nero, il cumino e le bacche di ginepro leggermente pestate.
- 3
Adagiate lo stinco sopra il letto di verdure. Versate la birra scura e l'acqua sul fondo della teglia. Infornate a 160°C: il liquido deve arrivare a circa metà dell'altezza della carne.
- 4
Cuocete per 2 ore, bagnando la carne con il fondo di cottura ogni 30 minuti. Il succo dovrà ridursi fino a diventare sciropposo e denso, glassando le verdure.
- 5
Alzate la temperatura del forno a 220°C o attivate la modalità grill. Sorvegliate a vista: la pelle deve gonfiarsi e diventare croccantissima, assumendo un colore bruno intenso e lucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non versate mai il liquido sopra la cotenna durante l'irrorazione; bagnate solo la carne esposta per garantire una croccantezza imbattibile.
- Se il fondo di cottura si restringe troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua per evitare che gli zuccheri della birra brucino.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo preferibilmente in forno per rigenerare la croccantezza della pelle.
