Stinco di maiale alla birra scura
Ingredienti
- 600 gStinco di maiale (con la cotenna)
- 1.000 mlBirra scura (corposa e intensa)
- 4 pz.Cipolla (tritata grossolanamente)
- 4 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 200 gSedano rapa (tagliato a cubetti)
- 6 pz.Aglio (in camicia (con la buccia))
- 2 cucch.noSemi di carvi (semi interi)
- 2 pz.Timo (fresco)
- 4 pz.Alloro (foglie secche)
- 2 cucch.Sale marino grigio (per la crosticina)
- 4 cucch.Olio di girasole (per la rosolatura)
- 10 pz.Bacche di ginepro (leggermente schiacciate)
Preparazione
Una cotenna croccante e fragrante che nasconde una carne così tenera da sciogliersi in bocca e staccarsi dall'osso. Il fondo di cottura alla birra scura viene ristretto finché non diventa sciropposo, glassando la carne alla perfezione.
- 1
Con un coltello ben affilato, incidete la cotenna del maiale disegnando dei rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne sottostante. Massaggiate energicamente con il sale grigio per far penetrare il condimento in ogni incisione.
- 2
In una casseruola in ghisa o una pirofila capiente, scaldate l'olio. Rosolate cipolle, carote e sedano rapa finché non saranno ben dorati. Aggiungete gli spicchi d'aglio in camicia, le bacche di ginepro e le erbe aromatiche.
- 3
Adagiate gli stinchi sul letto di verdure. Versate la birra scura e un po' d'acqua minerale fino a coprire la carne a metà altezza. Infornate a 160°C, avendo cura di irrorare la carne con il suo succo ogni quindici minuti.
- 4
Alzate la temperatura del forno a 220°C o passate alla modalità grill. Lasciate che la cotenna si gonfi e diventi croccante sotto il calore forte, mentre il fondo di cottura si riduce diventando lucido e vellutato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non versate mai il liquido sopra la cotenna durante la cottura: deve restare asciutta per diventare perfettamente croccante.
- Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua minerale per mantenere la salsa fluida.
- Il maiale è cotto a puntino quando la carne si ritrae dall'osso centrale senza opporre alcuna resistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldatelo in forno per preservare la consistenza croccante della pelle.
