Pãezinhos de Queijo

Una crosticina sottile e croccante che nasconde un cuore incredibilmente elastico e filante. Il profumo del formaggio tostato e dell'impasto appena sfornato avvolgerà immediatamente la vostra cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1116
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 165 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 500 g Tapioca ( sotto forma di amido fine )
• 250 ml Latte intero
• 100 ml Olio di girasole
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 150 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 250 g Polvilho doce ( setacciata )

Istruzioni

1. La scottatura degli amidi

   In un pentolino, porta a bollore il latte intero con l'olio di semi di girasole e il sale marino. In una ciotola capiente, mescola l'amido di tapioca e la fecola di manioca dolce. Non appena il liquido accenna a salire, versalo tutto d'un colpo sulla miscela di amidi. Mescola energicamente: l'impasto dovrà diventare appiccicoso e compatto.

2. Incorporare le uova

   Lascia intiepidire leggermente l'impasto per evitare che il calore cuocia le uova istantaneamente. Unisci il primo uovo e lavora la massa a mano o con un cucchiaio di legno finché non sarà completamente assorbito. Ripeti l'operazione con il secondo uovo. La consistenza diventerà elastica, liscia e lucida.

3. Aggiunta del formaggio

   Versa il parmigiano grattugiato. Impasta con cura finché il formaggio non sarà distribuito in modo uniforme. L'impasto finale deve risultare omogeneo pur rimanendo leggermente appiccicoso al tatto.

4. Formatura e cottura

   Preriscalda il forno a 180°C. Forma delle palline della grandezza di una noce e adagiale su una teglia da forno. Inforna e cuoci finché i panini non saranno ben gonfi, con una crosticina dorata e soda al tatto.

Consigli dello chef

• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso durante la formatura, ungiti leggermente i palmi delle mani con un filo d'olio.
• Evita di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto il formaggio per non compromettere la leggerezza e lo sviluppo in forno.

Conservazione

Si conservano in un contenitore ermetico fino a 48 ore. Prima di servirli, passali per 5 minuti in forno a 150°C per ridare loro tutta la fragranza e la croccantezza originale.