Briouat di Manzo

Triangoli dorati dalla sfoglia croccantissima che racchiudono un cuore di carne speziata e fondente. Al primo morso, si sprigiona l'aroma avvolgente del cumino e del coriandolo fresco.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 670
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 8 piece Pasta fillo ( tagliata a strisce )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( freschissimo )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 40 g Burro dolce ( fuso )
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per la padella )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 8 piece Pasta brick ( tagliate a strisce larghe )

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   In una padella con un filo d'olio di arachidi, fai appassire la cipolla tritata e l'aglio. Devono diventare teneri e traslucidi sotto la spatola, senza però prendere colore.

2. Rosolatura della carne

   Aggiungi il macinato di manzo. Sgrana bene la carne con una forchetta per evitare la formazione di grumi. Quando non sarà più rosa, unisci il ras el hanout, il cumino e la cannella: il profumo delle spezie deve inondare la cucina.

3. Legare il ripieno

   Lontano dal fuoco, aggiungi il prezzemolo e il coriandolo tritati. Incorpora l'uovo intero e mescola energicamente: servirà a legare il ripieno senza rapprendersi, rendendo il composto irresistibilmente cremoso.

4. La piegatura a triangolo

   Taglia i fogli di pasta brick in strisce larghe. Posiziona una noce di ripieno freddo a un'estremità e piega a triangolo, alternando i lati. La chiusura deve risultare ben tesa e compatta al tatto.

5. Cottura e croccantezza

   Spennella i triangoli con il burro fuso. Inforna a 180°C o rosola in padella fino a ottenere una doratura uniforme che scrocchia sonoramente ad ogni morso.

Consigli dello chef

• Non eccedere con il ripieno, altrimenti i triangoli rischiano di aprirsi o rompersi in cottura.
• Assicurati che il ripieno sia completamente freddo prima di procedere alla piegatura, per evitare che l'umidità renda la pasta molliccia.
• Il segreto per una doratura perfetta? Spennellare generosamente ogni strato di pasta con il burro fuso.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per rigenerare la loro croccantezza, passali in forno caldo per 5 minuti. Evita il microonde, che li renderebbe gommosi.