Pasticciotto Leccese alla Crema di Limone

Preparazione

Un guscio di frolla dorata e friabile che racchiude un cuore di crema pasticcera vellutata. Al taglio, la crema si rivela soda ma fondente, con un profumo di limone che bilancia alla perfezione la ricchezza del burro.

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   In una ciotola, lavora la farina con il burro freddo a cubetti usando la punta delle dita per non scaldarlo. Aggiungi lo zucchero e l'uovo intero. Lavora rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora affinché il glutine si rilassi.

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   Scalda il latte con la scorza di limone. In un pentolino a parte, monta i tuorli con lo zucchero rimasto e l'amido di mais. Versa il latte caldo a filo filtrandolo, mescolando continuamente con una frusta. Cuoci a fuoco dolce finché la crema non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

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   Stendi la frolla a uno spessore di circa 3mm. Rivesti gli stampini ovali precedentemente imburrati. Farcisci generosamente con la crema ben fredda di frigorifero. Copri con un altro disco di pasta e sigilla accuratamente i bordi premendo con decisione. La parte superiore deve risultare leggermente a cupola.

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   Inforna a 200°C in modalità statica. La superficie deve diventare di un bel bruno dorato, quasi bruciacchiata sui bordi tipica della tradizione. Una volta sfornati, i pasticciotti devono risultare croccanti. Lascia raffreddare completamente prima di sformarli e completare con una leggera spolverata di zucchero a velo.