Pasticciotto Leccese alla Crema di Limone

Un guscio di frolla dorata e friabile che racchiude un cuore di crema pasticcera vellutata. Al taglio, la crema si rivela soda ma fondente, con un profumo di limone che bilancia alla perfezione la ricchezza del burro.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 573
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 83.3 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 133.3 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 2.7 piece Uovo ( 1 uovo intero per l'impasto, 3 tuorli per la crema )
• 333.3 ml Latte intero
• 26.7 g Amido di mais
• 0.7 piece Limone ( la scorza grattugiata )
• 10 g Zucchero a velo ( per la decorazione finale )

Istruzioni

1. Preparazione della pasta frolla

   In una ciotola, lavora la farina con il burro freddo a cubetti usando la punta delle dita per non scaldarlo. Aggiungi lo zucchero e l'uovo intero. Lavora rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora affinché il glutine si rilassi.

2. Cottura della crema pasticcera

   Scalda il latte con la scorza di limone. In un pentolino a parte, monta i tuorli con lo zucchero rimasto e l'amido di mais. Versa il latte caldo a filo filtrandolo, mescolando continuamente con una frusta. Cuoci a fuoco dolce finché la crema non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

3. Assemblaggio dei pasticciotti

   Stendi la frolla a uno spessore di circa 3mm. Rivesti gli stampini ovali precedentemente imburrati. Farcisci generosamente con la crema ben fredda di frigorifero. Copri con un altro disco di pasta e sigilla accuratamente i bordi premendo con decisione. La parte superiore deve risultare leggermente a cupola.

4. Cottura e finitura in forno

   Inforna a 200°C in modalità statica. La superficie deve diventare di un bel bruno dorato, quasi bruciacchiata sui bordi tipica della tradizione. Una volta sfornati, i pasticciotti devono risultare croccanti. Lascia raffreddare completamente prima di sformarli e completare con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare troppo a lungo l'impasto: il calore delle mani renderebbe la frolla elastica invece che friabile.
• È fondamentale che la crema sia ben fredda prima di farcire i gusci, altrimenti il calore comprometterebbe la tenuta della frolla in cottura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Passali in forno caldo per 5 minuti prima di servirli per restituire alla frolla la sua originale fragranza.