Saccottini al cioccolato allo yogurt greco

Una sfoglia fragrante che scrocchia sotto i denti e si sbriciola delicatamente sul piatto. Il cuore è reso incredibilmente soffice dall'aggiunta dello yogurt greco, creando un contrasto perfetto con l'intensità decisa del cioccolato fondente fuso.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 722
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 g Burro dolce ( freddo )
• 50 g Yogurt greco naturale ( a temperatura ambiente )
• 10 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 30 g Zucchero bianco
• 75 ml Latte intero ( tiepido )
• 75 g Cioccolato fondente ( tagliato a bastoncini )
• 0.5 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 0.5 tsp Sale marino grigio
• 8 piece Bastoncini di cioccolato per cottura ( bastoncini resistenti alla cottura )

Istruzioni

1. Preparazione del lievitino

   Intiepidite il latte intero senza portarlo a bollore. Scioglietevi il lievito di birra fresco e lasciate riposare per circa 10 minuti, finché in superficie non si sarà formata una leggera schiuma.

2. Impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il sale grigio, lo yogurt greco e il composto di latte e lievito. Lavorate l'impasto finché non risulterà elastico e si staccherà bene dalle pareti. Coprite e lasciate riposare in frigorifero.

3. Sfogliatura

   Stendete il burro freddo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un quadrato sodo ma plastico. Incassate il panetto di burro nell'impasto steso e procedete con tre giri di pieghe semplici, rispettando rigorosamente i tempi di riposo al freddo tra una piega e l'altra.

4. Formatura e lievitazione

   Stendete l'impasto fino a uno spessore di 4 mm e ricavatene 8 rettangoli regolari. Posizionate due bastoncini di cioccolato su un'estremità di ogni rettangolo e arrotolate senza stringere troppo. Lasciate lievitare a temperatura ambiente finché i saccottini non raddoppiano di volume e risultano 'tremolanti' se scuotete leggermente la teglia.

5. Doratura e cottura

   Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Infornate a 180°C fino a quando la crosta sarà ben dorata e la sfogliatura visibile sui lati. Lasciate raffreddare su una gratella per preservare tutta la croccantezza.

Consigli dello chef

• Per una sfogliatura perfetta, il burro e l'impasto devono avere la stessa consistenza durante le pieghe: questo eviterà che il burro si spezzi o si sciolga.
• Attenzione a non spennellare i lati dei saccottini con l'uovo: questo sigillerebbe gli strati della sfoglia impedendo al dolce di svilupparsi correttamente in altezza.

Conservazione

Conservate i saccottini in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore. Prima di gustarli, passateli in forno caldo per 2 minuti per restituire loro tutta la fragranza originale.