Saccottini al cioccolato allo yogurt greco
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 125 gBurro dolce (freddo)
- 50 gYogurt greco naturale (a temperatura ambiente)
- 10 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 30 gZucchero bianco
- 75 mlLatte intero (tiepido)
- 75 gCioccolato fondente (tagliato a bastoncini)
- 0,5 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 0,5 cucch.noSale marino grigio
- 8 pz.Bastoncini di cioccolato per cottura (bastoncini resistenti alla cottura)
Preparazione
Una sfoglia fragrante che scrocchia sotto i denti e si sbriciola delicatamente sul piatto. Il cuore è reso incredibilmente soffice dall'aggiunta dello yogurt greco, creando un contrasto perfetto con l'intensità decisa del cioccolato fondente fuso.
- 1
Intiepidite il latte intero senza portarlo a bollore. Scioglietevi il lievito di birra fresco e lasciate riposare per circa 10 minuti, finché in superficie non si sarà formata una leggera schiuma.
- 2
In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il sale grigio, lo yogurt greco e il composto di latte e lievito. Lavorate l'impasto finché non risulterà elastico e si staccherà bene dalle pareti. Coprite e lasciate riposare in frigorifero.
- 3
Stendete il burro freddo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un quadrato sodo ma plastico. Incassate il panetto di burro nell'impasto steso e procedete con tre giri di pieghe semplici, rispettando rigorosamente i tempi di riposo al freddo tra una piega e l'altra.
- 4
Stendete l'impasto fino a uno spessore di 4 mm e ricavatene 8 rettangoli regolari. Posizionate due bastoncini di cioccolato su un'estremità di ogni rettangolo e arrotolate senza stringere troppo. Lasciate lievitare a temperatura ambiente finché i saccottini non raddoppiano di volume e risultano 'tremolanti' se scuotete leggermente la teglia.
- 5
Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Infornate a 180°C fino a quando la crosta sarà ben dorata e la sfogliatura visibile sui lati. Lasciate raffreddare su una gratella per preservare tutta la croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una sfogliatura perfetta, il burro e l'impasto devono avere la stessa consistenza durante le pieghe: questo eviterà che il burro si spezzi o si sciolga.
- Attenzione a non spennellare i lati dei saccottini con l'uovo: questo sigillerebbe gli strati della sfoglia impedendo al dolce di svilupparsi correttamente in altezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i saccottini in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore. Prima di gustarli, passateli in forno caldo per 2 minuti per restituire loro tutta la fragranza originale.
