Pão com Chouriço: Pane Portoghese al Chorizo

Una crosticina sottile e croccante che racchiude una mollica soffice, intrisa del grasso saporito e speziato del chorizo. Al taglio, il vapore sprigiona l'aroma pungente e irresistibile della paprika affumicata.

• Preparazione: 110 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 460
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 213.3 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 6.7 g Sale marino grigio
• 133.3 g Chorizo ( affettato )
• 0.7 tbsp Olio extravergine di oliva ( per ungere la ciotola )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciate riposare per qualche minuto finché non vedrete comparire in superficie le prime bollicine.

2. Lavorazione dell'impasto

   Mescolate la farina di grano tenero con il sale marino grigio. Versate l'acqua con il lievito e lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.

3. Prima lievitazione

   Adagiate il panetto in un contenitore precedentemente unto con un filo d'olio extravergine d'oliva. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

4. Preparazione del chorizo

   Privatelo del budello esterno e tagliate il chorizo a fette regolari di circa 3 o 4 millimetri di spessore.

5. Formatura dei panini

   Sgonfiate delicatamente l'impasto e dividetelo in 6 porzioni. Stendete ogni pezzetto a formare un rettangolo, distribuite le fette di chorizo al centro e ripiegate la pasta su se stessa, sigillando bene i bordi.

6. Cottura in forno

   Infornate a 220°C. Il pane dovrà risultare ben dorato e produrre un suono sordo quando picchiettato sul fondo. Noterete che il grasso del chorizo inizierà a tingere leggermente la crosta.

Consigli dello chef

• Evitate il contatto diretto tra sale e lievito durante la prima fase: il sale potrebbe inibire la fermentazione e compromettere la crescita dell'impasto.
• Se disponete di un forno a legna, il risultato sarà ancora più straordinario: la crosta assumerà un carattere rustico e un profumo ancestrale.
• Appena sfornato, lasciate riposare il pane per 5 minuti avvolto in un canovaccio: l'umidità residua renderà la crosta piacevolmente morbida.

Conservazione

Si conserva perfettamente in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 24 ore. Per ridargli fragranza e croccantezza, scaldatelo per pochi minuti in forno ben caldo prima di servirlo.