Pão com chouriço: pane portoghese al chorizo
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 213,3 mlAcqua minerale (tiepida)
- 13,3 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 6,7 gSale marino grigio
- 133,3 gChorizo (affettato)
- 0,7 cucch.Olio extravergine di oliva (per ungere la ciotola)
Preparazione
Una crosticina sottile e croccante che racchiude una mollica soffice, intrisa del grasso saporito e speziato del chorizo. Al taglio, il vapore sprigiona l'aroma pungente e irresistibile della paprika affumicata.
- 1
In una ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciate riposare per qualche minuto finché non vedrete comparire in superficie le prime bollicine.
- 2
Mescolate la farina di grano tenero con il sale marino grigio. Versate l'acqua con il lievito e lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.
- 3
Adagiate il panetto in un contenitore precedentemente unto con un filo d'olio extravergine d'oliva. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- 4
Privatelo del budello esterno e tagliate il chorizo a fette regolari di circa 3 o 4 millimetri di spessore.
- 5
Sgonfiate delicatamente l'impasto e dividetelo in 6 porzioni. Stendete ogni pezzetto a formare un rettangolo, distribuite le fette di chorizo al centro e ripiegate la pasta su se stessa, sigillando bene i bordi.
- 6
Infornate a 220°C. Il pane dovrà risultare ben dorato e produrre un suono sordo quando picchiettato sul fondo. Noterete che il grasso del chorizo inizierà a tingere leggermente la crosta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate il contatto diretto tra sale e lievito durante la prima fase: il sale potrebbe inibire la fermentazione e compromettere la crescita dell'impasto.
- Se disponete di un forno a legna, il risultato sarà ancora più straordinario: la crosta assumerà un carattere rustico e un profumo ancestrale.
- Appena sfornato, lasciate riposare il pane per 5 minuti avvolto in un canovaccio: l'umidità residua renderà la crosta piacevolmente morbida.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 24 ore. Per ridargli fragranza e croccantezza, scaldatelo per pochi minuti in forno ben caldo prima di servirlo.
