Noodles di vetro saltati
Ingredienti
- 200 gSpaghetti di soia secchi (reidratati)
- 200 gGamberetto (puliti e sgusciati)
- 100 gMacinato di maiale
- 2 pz.Uovo (leggermente sbattute)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Carota (a julienne fine)
- 100 gCavolo bianco (tagliato a listarelle)
- 1 pz.Sedano a coste (affettato sottilmente in diagonale)
- 50 gFungo orecchio di legno (reidratati e affettati)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Cipollotto (tagliato a pezzetti)
- 1 pz.Coriandolo (foglie staccate)
- 1 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Spaghetti di soia traslucidi che scivolano sul palato, avvolti da una salsa bruna e lucida. Verdure croccanti creano un contrasto perfetto con la morbidezza degli spaghetti e la delicatezza dei gamberi.
- 1
Scaldate l'olio di arachidi in un wok rovente. Unite l'aglio tritato; non appena sprigiona il suo profumo e accenna a dorarsi, aggiungete il macinato di maiale e i gamberi. Saltate il tutto finché i gamberi non diventano di un bel rosa opaco.
- 2
Spostate la carne e i gamberi verso i bordi del wok. Rompete le uova al centro. Lasciatele rapprendere per qualche istante, poi strapazzatele grossolanamente. Devono restare morbide e cremose, non asciutte.
- 3
Unite le carote, il cavolo, il sedano e i funghi neri. Saltate a fiamma vivace per circa 2 minuti. Le verdure devono perdere il sentore di crudo ma mantenere un cuore piacevolmente croccante.
- 4
Incorporate gli spaghetti e versate il mix di salse (soia, ostrica, pesce, zucchero e soia scura per il colore). Mescolate con energia finché gli spaghetti non avranno assorbito i liquidi, diventando bruni e lucidi. Completate con il cipollotto e le foglie di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è il calore del wok: lavorate a piccole dosi se i fornelli domestici non sono abbastanza potenti.
- Non cuocete mai gli spaghetti in acqua bollente; diventerebbero mollicci durante il salto finale.
- Se il fondo vi sembra troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio d'acqua per aiutare gli spaghetti a ammorbidirsi perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per sgranare nuovamente gli spaghetti.
