Pad Woon Sen

Spaghetti di soia traslucidi che scivolano sul palato, avvolti da una salsa bruna e lucida. Verdure croccanti creano un contrasto perfetto con la morbidezza degli spaghetti e la delicatezza dei gamberi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 511
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 200 g Spaghetti di soia secchi ( reidratati )
• 200 g Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 100 g Macinato di maiale
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Carota ( a julienne fine )
• 100 g Cavolo bianco ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Sedano a coste ( affettato sottilmente in diagonale )
• 50 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e affettati )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero bianco
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a pezzetti )
• 1 piece Coriandolo ( foglie staccate )
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Rosolatura delle proteine

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok rovente. Unite l'aglio tritato; non appena sprigiona il suo profumo e accenna a dorarsi, aggiungete il macinato di maiale e i gamberi. Saltate il tutto finché i gamberi non diventano di un bel rosa opaco.

2. Cottura delle uova

   Spostate la carne e i gamberi verso i bordi del wok. Rompete le uova al centro. Lasciatele rapprendere per qualche istante, poi strapazzatele grossolanamente. Devono restare morbide e cremose, non asciutte.

3. Salto delle verdure

   Unite le carote, il cavolo, il sedano e i funghi neri. Saltate a fiamma vivace per circa 2 minuti. Le verdure devono perdere il sentore di crudo ma mantenere un cuore piacevolmente croccante.

4. Finitura e condimento

   Incorporate gli spaghetti e versate il mix di salse (soia, ostrica, pesce, zucchero e soia scura per il colore). Mescolate con energia finché gli spaghetti non avranno assorbito i liquidi, diventando bruni e lucidi. Completate con il cipollotto e le foglie di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Il segreto è il calore del wok: lavorate a piccole dosi se i fornelli domestici non sono abbastanza potenti.
• Non cuocete mai gli spaghetti in acqua bollente; diventerebbero mollicci durante il salto finale.
• Se il fondo vi sembra troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio d'acqua per aiutare gli spaghetti a ammorbidirsi perfettamente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per sgranare nuovamente gli spaghetti.