Noodles di Riso Saltati con Pollo

Spaghetti di riso avvolti in una salsa bruna, lucida e saporita. Il pollo rimane incredibilmente tenero grazie a una leggera panatura di amido, creando un contrasto perfetto con la croccantezza delle verdure saltate a fiamma viva nel wok.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 589
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 300 g Tagliatelle di riso ( secchi )
• 400 g Fettina di pollo ( a striscioline sottili )
• 1 tbsp Amido di mais ( per la marinatura )
• 4 tbsp Salsa di soia ( divisa per i vari passaggi )
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Vino di riso
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Pak choi ( tagliato a tocchetti )
• 1 piece Carota ( a julienne sottile )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per la finitura )
• 1 pinch Zucchero bianco
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Idratazione dei noodles

   Immergete i noodles di riso in abbondante acqua calda. Dovranno diventare teneri al tatto ma mantenere un'anima leggermente al dente. Scolateli e sciacquateli immediatamente con acqua fredda per bloccare la cottura.

2. Taglio e marinatura

   Tagliate il pollo a striscioline sottili. In una ciotola, mescolate la carne con l'amido di mais e un cucchiaio di salsa di soia. Questa tecnica protegge le fibre della carne, sigillandone all'interno tutti i succhi per una morbidezza estrema.

3. Rosolatura del pollo

   Scaldate l'olio di semi in un wok finché non inizia appena a fumare. Scottate il pollo a fiamma altissima: deve dorarsi rapidamente senza bollire nei propri liquidi. Una volta pronto, rimuovetelo e tenetelo da parte.

4. Il soffritto di verdure

   Nello stesso wok, aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero e le carote a julienne. Unite il pak choi a pezzetti. Saltate tutto per circa 2 minuti: le verdure devono risultare brillanti e ancora croccanti al morso.

5. Mantecatura finale

   Riportate il pollo e i noodles nel wok. Versate la restante salsa di soia (chiara e scura), la salsa d'ostrica e il vino di riso. Saltate energicamente finché il condimento non avvolge i noodles in modo uniforme. Completate con un giro di olio di sesamo e i cipollotti freschi.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo i noodles in acqua; finiranno di assorbire i sapori e la salsa direttamente nel wok durante il salto finale.
• La tecnica della 'vellutata' (amido + soia) è il vero segreto per ottenere un pollo tenero come quello dei migliori ristoranti orientali.
• Se il fondo del wok dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un cucchiaio d'acqua per deglassare i succhi caramellati e creare un'emulsione perfetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per far tornare i noodles elastici.