Noodles di riso saltati con pollo
Ingredienti
- 300 gTagliatelle di riso (secchi)
- 400 gFettina di pollo (a striscioline sottili)
- 1 cucch.Amido di mais (per la marinatura)
- 4 cucch.Salsa di soia (divisa per i vari passaggi)
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Vino di riso
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Pak choi (tagliato a tocchetti)
- 1 pz.Carota (a julienne sottile)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 1 cucch.Olio di sesamo (per la finitura)
- 1 pizzicoZucchero bianco
- 1 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Spaghetti di riso avvolti in una salsa bruna, lucida e saporita. Il pollo rimane incredibilmente tenero grazie a una leggera panatura di amido, creando un contrasto perfetto con la croccantezza delle verdure saltate a fiamma viva nel wok.
- 1
Immergete i noodles di riso in abbondante acqua calda. Dovranno diventare teneri al tatto ma mantenere un'anima leggermente al dente. Scolateli e sciacquateli immediatamente con acqua fredda per bloccare la cottura.
- 2
Tagliate il pollo a striscioline sottili. In una ciotola, mescolate la carne con l'amido di mais e un cucchiaio di salsa di soia. Questa tecnica protegge le fibre della carne, sigillandone all'interno tutti i succhi per una morbidezza estrema.
- 3
Scaldate l'olio di semi in un wok finché non inizia appena a fumare. Scottate il pollo a fiamma altissima: deve dorarsi rapidamente senza bollire nei propri liquidi. Una volta pronto, rimuovetelo e tenetelo da parte.
- 4
Nello stesso wok, aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero e le carote a julienne. Unite il pak choi a pezzetti. Saltate tutto per circa 2 minuti: le verdure devono risultare brillanti e ancora croccanti al morso.
- 5
Riportate il pollo e i noodles nel wok. Versate la restante salsa di soia (chiara e scura), la salsa d'ostrica e il vino di riso. Saltate energicamente finché il condimento non avvolge i noodles in modo uniforme. Completate con un giro di olio di sesamo e i cipollotti freschi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo i noodles in acqua; finiranno di assorbire i sapori e la salsa direttamente nel wok durante il salto finale.
- La tecnica della 'vellutata' (amido + soia) è il vero segreto per ottenere un pollo tenero come quello dei migliori ristoranti orientali.
- Se il fondo del wok dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un cucchiaio d'acqua per deglassare i succhi caramellati e creare un'emulsione perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per far tornare i noodles elastici.
