Noodles di frumento con macinato di maiale

Noodles morbidi avvolti in una salsa scura e lucida, saltati con carne di maiale rosolata a fiamma vivace. Sul finale, a conquistare i sensi sono il profumo intenso della soia e le note tostate del sesamo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 668
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 300 g Spaghetti di frumento cinesi ( secchi )
• 400 g Macinato di maiale ( fresco )
• 2 piece Pak choi ( tagliato in quarti )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 3 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle oblique )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Pepe di Sichuan ( pestato )
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Cottura dei noodles

   Tuffa i noodles di frumento in acqua bollente salata. Scolali quando sono ancora ben al dente; finiranno di cuocere direttamente nel condimento, assorbendone tutti i sapori.

2. Preparazione degli aromi

   Trita finemente l'aglio e lo zenzero fresco. Taglia i cipollotti a rondelle oblique e dividi il pak choi in quattro parti nel senso della lunghezza.

3. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia. Quando l'olio inizia appena a fumare, scotta il macinato di maiale: deve sfrigolare bene fino a diventare dorato e croccante.

4. Salto delle verdure e degli aromi

   Unisci l'aglio, lo zenzero, il pepe di Sichuan e il pak choi. Salta a fiamma alta per 2 minuti: le foglie devono appassire leggermente mentre i gambi devono mantenere la loro croccantezza.

5. Mantecatura e finitura

   Sfuma con il vino di riso, aggiungi la salsa di soia e lo zucchero di canna. Unisci i noodles e spadella con energia per nappare ogni filo di pasta con la salsa. Completa con l'olio di sesamo e i cipollotti freschi.

Consigli dello chef

• Evita di sciacquare i noodles sotto l'acqua fredda: l'amido residuo è il segreto per far legare perfettamente la salsa alla pasta.
• Il wok deve essere rovente prima di tuffare la carne: solo così otterrai quella reazione di Maillard che regala un sapore profondo e arrostito.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldali in padella con un goccio d'acqua per slegare i noodles e restituire cremosità al fondo di cottura.