Noodles di frumento con macinato di maiale
Ingredienti
- 300 gSpaghetti di frumento cinesi (secchi)
- 400 gMacinato di maiale (fresco)
- 2 pz.Pak choi (tagliato in quarti)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 3 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle oblique)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 pizzicoPepe di Sichuan (pestato)
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Noodles morbidi avvolti in una salsa scura e lucida, saltati con carne di maiale rosolata a fiamma vivace. Sul finale, a conquistare i sensi sono il profumo intenso della soia e le note tostate del sesamo.
- 1
Tuffa i noodles di frumento in acqua bollente salata. Scolali quando sono ancora ben al dente; finiranno di cuocere direttamente nel condimento, assorbendone tutti i sapori.
- 2
Trita finemente l'aglio e lo zenzero fresco. Taglia i cipollotti a rondelle oblique e dividi il pak choi in quattro parti nel senso della lunghezza.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia. Quando l'olio inizia appena a fumare, scotta il macinato di maiale: deve sfrigolare bene fino a diventare dorato e croccante.
- 4
Unisci l'aglio, lo zenzero, il pepe di Sichuan e il pak choi. Salta a fiamma alta per 2 minuti: le foglie devono appassire leggermente mentre i gambi devono mantenere la loro croccantezza.
- 5
Sfuma con il vino di riso, aggiungi la salsa di soia e lo zucchero di canna. Unisci i noodles e spadella con energia per nappare ogni filo di pasta con la salsa. Completa con l'olio di sesamo e i cipollotti freschi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di sciacquare i noodles sotto l'acqua fredda: l'amido residuo è il segreto per far legare perfettamente la salsa alla pasta.
- Il wok deve essere rovente prima di tuffare la carne: solo così otterrai quella reazione di Maillard che regala un sapore profondo e arrostito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldali in padella con un goccio d'acqua per slegare i noodles e restituire cremosità al fondo di cottura.
