Noodles di riso con anatra croccante

Preparazione

Anatra dalla pelle irresistibilmente croccante e dal cuore tenero e rosato, saltata con noodles di riso che hanno assorbito tutto il sapore del fondo di cottura. Un piatto che rapisce i sensi non appena il profumo di zenzero e olio di sesamo invade la cucina.

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   Incidete la pelle del petto d'anatra disegnando una scacchiera, facendo attenzione a non tagliare la carne sottostante. Condite con pepe nero macinato al momento e sale grigio.

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   Adagiate l'anatra in una padella fredda, dal lato della pelle, senza aggiungere grassi. Lasciate che il grasso si sciolga a fuoco medio finché la pelle non risulterà dorata e croccante. Girate e cuocete per altri 3 minuti sul lato della carne per mantenerla rosata al cuore. Lasciate riposare, poi affettatela sottilmente.

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   Immergete i noodles di riso in acqua bollente lontano dal fuoco. Devono diventare elastici e traslucidi, ma restare al dente. Scolateli e sciacquateli immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura.

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   Soffriggete l'aglio spremuto, le carote a julienne e lo zenzero in un cucchiaio di grasso d'anatra. Quando l'aroma si sprigiona, unite i noodles, la salsa di soia, la salsa d'ostriche e il vino di riso. Saltate a fiamma vivace affinché il condimento avvolga ogni noodle in modo uniforme.

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   Aggiungete le fettine d'anatra e il cipollotto affettato. Completate con un filo d'olio di sesamo per donare lucentezza e un profumo avvolgente.