Noodles di riso con anatra croccante

Anatra dalla pelle irresistibilmente croccante e dal cuore tenero e rosato, saltata con noodles di riso che hanno assorbito tutto il sapore del fondo di cottura. Un piatto che rapisce i sensi non appena il profumo di zenzero e olio di sesamo invade la cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1084
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 60 g

Ingredienti

• 2 piece Petto d'anatra ( pelle incisa a losanga )
• 400 g Tagliatelle di riso ( reidratati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne fine )
• 4 piece Cipollotto ( affettato in diagonale )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato al coltello )

Istruzioni

1. Preparazione dell'anatra

   Incidete la pelle del petto d'anatra disegnando una scacchiera, facendo attenzione a non tagliare la carne sottostante. Condite con pepe nero macinato al momento e sale grigio.

2. Cottura dell'anatra

   Adagiate l'anatra in una padella fredda, dal lato della pelle, senza aggiungere grassi. Lasciate che il grasso si sciolga a fuoco medio finché la pelle non risulterà dorata e croccante. Girate e cuocete per altri 3 minuti sul lato della carne per mantenerla rosata al cuore. Lasciate riposare, poi affettatela sottilmente.

3. Cottura dei noodles

   Immergete i noodles di riso in acqua bollente lontano dal fuoco. Devono diventare elastici e traslucidi, ma restare al dente. Scolateli e sciacquateli immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura.

4. Salto nel wok

   Soffriggete l'aglio spremuto, le carote a julienne e lo zenzero in un cucchiaio di grasso d'anatra. Quando l'aroma si sprigiona, unite i noodles, la salsa di soia, la salsa d'ostriche e il vino di riso. Saltate a fiamma vivace affinché il condimento avvolga ogni noodle in modo uniforme.

5. Il tocco finale

   Aggiungete le fettine d'anatra e il cipollotto affettato. Completate con un filo d'olio di sesamo per donare lucentezza e un profumo avvolgente.

Consigli dello chef

• Non buttate via il grasso d'anatra: filtratelo e conservatelo in frigo, è eccezionale per cucinare delle patate arrosto spettacolari.
• Il wok deve essere rovente (quasi fumante) prima di aggiungere i noodles: questo trucco eviterà che si attacchino al fondo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per restituire morbidezza ai noodles.