Bún xào di Manzo

Sottili vermicelli di riso saltati al wok con straccetti di manzo rosolati e verdure croccanti. Il profumo intenso della salsa d'ostrica e di soia avvolge ogni ingrediente, donandogli una lucentezza irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 736
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 300 g Vermicelli di riso secchi ( ammollati in acqua calda )
• 400 g Bavetta di manzo ( tagliato a fettine sottili )
• 2 piece Pak choi ( spezzettato )
• 1 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 150 g Germogli di soia ( sciacquati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettato )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero bianco
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 30 g Arachide ( tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Cipolla fritta opzionale

Istruzioni

1. Idratare i vermicelli

   Immergi i vermicelli in abbondante acqua calda, ma non bollente, per 8-10 minuti. Devono diventare teneri al morso pur mantenendo la loro elasticità. Scolali bene e mettili da parte.

2. Rosolatura del manzo

   Taglia il manzo a fettine sottilissime controfibra. In un wok fumante con un filo di olio di semi di arachidi, scotta la carne a fuoco vivace finché non sarà ben dorata ma ancora tenera al cuore. Rimuovila e tienila da parte.

3. Saltare le verdure

   Aggiungi un altro goccio d'olio nel wok. Unisci l'aglio tritato e la cipolla affettata. Quando l'aglio inizia a dorarsi, aggiungi le carote a bastoncino e il pak choi spezzettato. Salta il tutto per 2 minuti: le verdure devono restare croccanti e dai colori brillanti.

4. Assemblaggio e glassatura

   Aggiungi i vermicelli nel wok. Versa il mix di salse e lo zucchero. Salta energicamente finché i noodles non saranno lucidi e avranno assorbito tutto il condimento. La salsa deve avvolgere uniformemente ogni filo.

5. Tocco finale

   Rimetti il manzo e i germogli di soia nel wok. Mescola per 30 secondi per scaldare il tutto senza cuocere i germogli, che devono restare succosi. Servi immediatamente guarnendo con arachidi tritate e cipolle fritte.

Consigli dello chef

• Non bollire mai i vermicelli: diventerebbero una poltiglia informe durante il passaggio nel wok.
• Il wok deve essere rovente: la carne deve sfrigolare istantaneamente non appena tocca il metallo.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per restituire elasticità ai vermicelli.