Pancit Bihon

Sottili vermicelli di riso che catturano ogni goccia di sapore, saltati con pollo rosolato e gamberi succulenti. Le verdure restano croccanti e vivaci, avvolte da una salsa lucida e ricca di umami.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 679
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 92 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 400 g Vermicelli di riso secchi ( ammollati )
• 300 g Fettina di pollo ( tagliato a listarelle sottili )
• 200 g Gambero tropicale d'allevamento ( sgusciati )
• 2 piece Carota ( a julienne )
• 200 g Cavolo bianco ( tagliato finemente )
• 100 g Fagiolino ( spuntati e tagliati a metà )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritato )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Calamansi ( tagliato a metà )

Istruzioni

1. Idratazione

   Immergi i vermicelli di riso in abbondante acqua tiepida per circa 10 minuti. Devono ammorbidirsi senza però diventare collosi. Scolali con cura e mettili da parte.

2. Rosolatura e aromi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritato, poi unisci il pollo a listarelle e i gamberi. Salta a fiamma vivace finché la carne non risulterà ben dorata.

3. Il tocco croccante

   Aggiungi le carote a julienne, il cavolo cappuccio tagliato fine e i fagiolini. Salta energicamente per 3 minuti: le verdure devono mantenere un colore brillante e una consistenza soda al morso.

4. Mantecatura e assorbimento

   Versa la salsa di soia e la salsa d'ostriche, poi unisci i vermicelli. Mescola continuamente finché i noodles non avranno assorbito completamente il fondo di cottura, diventando quasi traslucidi.

5. Condimento finale

   Aggiungi una generosa macinata di pepe. I noodles devono separarsi facilmente e risultare flessuosi. Servi immediatamente accompagnando con il calamansi per donare quella tipica nota acida e rinfrescante.

Consigli dello chef

• Non lasciare i noodles in ammollo troppo a lungo: finiranno di cuocere direttamente assorbendo la salsa.
• Se il fondo risulta troppo asciutto durante la cottura, aggiungi un mestolino di brodo di pollo.
• Il segreto è un wok rovente: gli ingredienti devono sfrigolare e rosolare, non bollire.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire morbidezza ai vermicelli.