Pollo al basilico thailandese (Pad krapow)
Ingredienti
- 500 gMacinato di pollo (crudo)
- 4 pz.Aglio (sbucciato)
- 3 pz.Peperoncino Thai (intero)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 50 gBasilico thailandese (foglie fresche)
- 1 cucch.noSalsa di soia nera
Preparazione
Carne macinata rosolata a fiamma vivace e avvolta in una salsa umami lucida e saporita. Il basilico thai regala un finale pepato che bilancia perfettamente il calore intenso del peperoncino.
- 1
Pesta l'aglio e i peperoncini thai in un mortaio. Cerca di ottenere una pasta grossolana, evitando di ridurli in una purea troppo liscia. Il profumo deve sprigionarsi in modo pungente e deciso.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Tuffa il trito di aglio e peperoncino: deve sfrigolare istantaneamente. Mescola senza sosta per evitare che l'aglio si bruci e diventi amaro.
- 3
Aggiungi il pollo macinato. Distribuiscilo bene contro le pareti roventi del wok per massimizzare la reazione di Maillard. La carne deve rosolare e diventare croccante in alcuni punti, senza bollire nei propri succhi.
- 4
Versa la salsa di soia, la soia scura, la salsa d'ostriche, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Deglassa il fondo di cottura raccogliendo tutti i sapori. La salsa si restringerà avvolgendo la carne in una glassa bruna e lucida.
- 5
Spegni il fuoco. Unisci le foglie di basilico thai e mescola rapidamente per farle appena appassire. Devono mantenere il loro colore verde brillante e liberare tutto il loro inconfondibile aroma.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di iniziare: se non fuma leggermente, non è abbastanza caldo per una cottura corretta.
- Non cuocere porzioni troppo grandi contemporaneamente per evitare che la temperatura del wok scenda troppo.
- Servi come da tradizione con un uovo fritto dai bordi croccanti e il tuorlo rigorosamente fondente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella per evitare che la carne si asciughi troppo.
