Pollo al Basilico Thailandese (Pad Krapow)

Carne macinata rosolata a fiamma vivace e avvolta in una salsa umami lucida e saporita. Il basilico thai regala un finale pepato che bilancia perfettamente il calore intenso del peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 282
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di pollo ( crudo )
• 4 piece Aglio ( sbucciato )
• 3 piece Peperoncino Thai ( intero )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 50 g Basilico thailandese ( foglie fresche )
• 1 tsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Pesta l'aglio e i peperoncini thai in un mortaio. Cerca di ottenere una pasta grossolana, evitando di ridurli in una purea troppo liscia. Il profumo deve sprigionarsi in modo pungente e deciso.

2. Soffritto degli aromi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Tuffa il trito di aglio e peperoncino: deve sfrigolare istantaneamente. Mescola senza sosta per evitare che l'aglio si bruci e diventi amaro.

3. Cottura del pollo

   Aggiungi il pollo macinato. Distribuiscilo bene contro le pareti roventi del wok per massimizzare la reazione di Maillard. La carne deve rosolare e diventare croccante in alcuni punti, senza bollire nei propri succhi.

4. Condimento e glassatura

   Versa la salsa di soia, la soia scura, la salsa d'ostriche, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Deglassa il fondo di cottura raccogliendo tutti i sapori. La salsa si restringerà avvolgendo la carne in una glassa bruna e lucida.

5. Il tocco finale al basilico

   Spegni il fuoco. Unisci le foglie di basilico thai e mescola rapidamente per farle appena appassire. Devono mantenere il loro colore verde brillante e liberare tutto il loro inconfondibile aroma.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di iniziare: se non fuma leggermente, non è abbastanza caldo per una cottura corretta.
• Non cuocere porzioni troppo grandi contemporaneamente per evitare che la temperatura del wok scenda troppo.
• Servi come da tradizione con un uovo fritto dai bordi croccanti e il tuorlo rigorosamente fondente.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella per evitare che la carne si asciughi troppo.