Trippa di maiale saltata con citronella e peperoncino

Preparazione

Striscioline di trippa di maiale dalla consistenza soda ed elastica. L'aroma intenso della citronella tostata si sposa con il calore pungente del peperoncino fresco per un finale asciutto e profumatissimo.

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   Strofinate accuratamente lo stomaco con sale e aceto per eliminare ogni impurità. Immergetelo in acqua bollente per 15 minuti finché non risulterà sodo al tatto, quindi passatelo immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne la consistenza.

2. 2

   Tritate finemente la citronella, l'aglio e gli scalogni. Affettate sottilmente il peperoncino. È fondamentale ottenere un trito fine affinché gli aromi avvolgano la carne alla perfezione.

3. 3

   Tamponate lo stomaco con carta assorbente finché non sarà ben asciutto. Tagliatelo a striscioline di circa 5 mm. I tagli devono essere netti per garantire una cottura uniforme e veloce.

4. 4

   Scaldate l'olio in un wok. Quando inizia appena a fumare, tuffate la citronella, l'aglio e gli scalogni. Non appena sprigionano il loro profumo tostato, unite la carne e rosolate a fuoco altissimo.

5. 5

   Versate la salsa di pesce e lo zucchero. Continuate a saltare finché il liquido non sarà completamente evaporato e il condimento non avrà velato ogni pezzetto con una deliziosa glassa lucida.