Pad Krapow di Maiale

Maiale rosolato a fiamma vivace per bordi croccanti e succulenti, avvolto dal calore del peperoncino e dalle note profonde della soia. Un uovo fritto, dal tuorlo fondente, corona il piatto andando a nappare il profumato riso jasmine.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 826
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di maiale ( fresco )
• 5 piece Aglio ( privato del germe )
• 4 piece Peperoncino Thai ( intero )
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Basilico thailandese ( solo foglie )
• 4 piece Uovo
• 300 g Riso Thai ( al vapore )
• 2 piece Basilico sacro ( foglie pulite )
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Pestate l'aglio e i peperoncini Thai in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana. Il profumo sprigionato deve risultare pungente e intenso.

2. La frittura delle uova

   Scaldate l'olio di arachidi nel wok. Quando inizia a fumare leggermente, rompete le uova. I bordi dovranno diventare bruni, frastagliati e croccantissimi, mentre il tuorlo deve restare rigorosamente fondente. Tenetele da parte.

3. Rosolatura della carne

   Lasciate un velo d'olio nel wok e gettatevi la pasta di aglio e peperoncino. Non appena sprigiona il suo aroma, aggiungete il macinato di maiale. Sgranate bene la carne con una spatola affinché rosoli uniformemente senza bollire nei propri succhi.

4. Condimento e riduzione

   Versate la salsa d'ostriche, le salse di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. Lasciate restringere il fondo finché non avvolgerà ogni granello di carne con una glassa scura e lucente.

5. Il tocco finale: il basilico

   Spegnete il fuoco. Unite le foglie di basilico Thai e basilico sacro. Mescolate velocemente finché non appassiscono: devono restare di un verde brillante e non annerire.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere la carne per evitare che questa stufi e per garantire una crosticina saporita.
• Non siate timidi con l'olio per l'uovo: è il segreto fondamentale per ottenere quel bordo 'frangiato' e croccante tipico della ricetta.
• Se non avete un mortaio, tritate aglio e peperoncino insieme al coltello in modo molto fine fino a ridurli quasi in pasta.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Scaldatelo velocemente in padella. L'uovo fritto non si presta alla conservazione: preparatelo sempre al momento.