Pad Krapow di Maiale
Ingredienti
- 500 gMacinato di maiale (fresco)
- 5 pz.Aglio (privato del germe)
- 4 pz.Peperoncino Thai (intero)
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 1 pz.Basilico thailandese (solo foglie)
- 4 pz.Uovo
- 300 gRiso Thai (al vapore)
- 2 pz.Basilico sacro (foglie pulite)
- 1 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Maiale rosolato a fiamma vivace per bordi croccanti e succulenti, avvolto dal calore del peperoncino e dalle note profonde della soia. Un uovo fritto, dal tuorlo fondente, corona il piatto andando a nappare il profumato riso jasmine.
- 1
Pestate l'aglio e i peperoncini Thai in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana. Il profumo sprigionato deve risultare pungente e intenso.
- 2
Scaldate l'olio di arachidi nel wok. Quando inizia a fumare leggermente, rompete le uova. I bordi dovranno diventare bruni, frastagliati e croccantissimi, mentre il tuorlo deve restare rigorosamente fondente. Tenetele da parte.
- 3
Lasciate un velo d'olio nel wok e gettatevi la pasta di aglio e peperoncino. Non appena sprigiona il suo aroma, aggiungete il macinato di maiale. Sgranate bene la carne con una spatola affinché rosoli uniformemente senza bollire nei propri succhi.
- 4
Versate la salsa d'ostriche, le salse di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. Lasciate restringere il fondo finché non avvolgerà ogni granello di carne con una glassa scura e lucente.
- 5
Spegnete il fuoco. Unite le foglie di basilico Thai e basilico sacro. Mescolate velocemente finché non appassiscono: devono restare di un verde brillante e non annerire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di aggiungere la carne per evitare che questa stufi e per garantire una crosticina saporita.
- Non siate timidi con l'olio per l'uovo: è il segreto fondamentale per ottenere quel bordo 'frangiato' e croccante tipico della ricetta.
- Se non avete un mortaio, tritate aglio e peperoncino insieme al coltello in modo molto fine fino a ridurli quasi in pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Scaldatelo velocemente in padella. L'uovo fritto non si presta alla conservazione: preparatelo sempre al momento.
