Pollo al chili

Preparazione

Bocconcini di pollo croccanti avvolti in una glassa scura, lucida e irresistibilmente piccante. I peperoni restano sodi e vivaci, mentre la salsa umami riveste ogni pezzo creando un equilibrio perfetto tra sapidità e calore.

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   In una ciotola capiente, mescola i cubetti di pollo con l'uovo sbattuto, l'amido di mais e un pizzico di sale marino. La carne deve essere uniformemente rivestita da una sottile pellicola appiccicosa, fondamentale per sigillare i succhi all'interno durante la cottura.

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   Scalda l'olio di arachidi in un wok capiente. Tuffa i pezzi di pollo pochi alla volta per evitare che si attacchino tra loro. Friggi finché la crosticina non risulta dorata e 'suona' croccante sotto la schiumarola. Scola bene su una gratella per mantenere la consistenza.

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   Svuota il wok dall'olio in eccesso, lasciandone solo un velo sul fondo. Aggiungi l'aglio tritato, la cipolla rossa e i peperoni. Salta a fuoco vivacissimo per scottare le verdure senza che perdano la loro umidità: devono restare sode e con un tocco 'abbrustolito'.

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   Versa la salsa di soia, l'aceto, la pasta di peperoncino e il peperoncino Thai. Aggiungi un goccio d'acqua in cui avrai sciolto l'amido rimanente. Lascia restringere il fondo di cottura finché la salsa non diventerà densa e lucida, capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

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   Riporta il pollo nel wok. Salta energicamente a fiamma alta in modo che la glassa avvolga ogni singolo bocconcino. Servi immediatamente per preservare il contrasto tra il cuore succoso, la salsa avvolgente e la crosticina croccante.