Chili Chicken

Bocconcini di pollo croccanti avvolti in una glassa scura, lucida e irresistibilmente piccante. I peperoni restano sodi e vivaci, mentre la salsa umami riveste ogni pezzo creando un equilibrio perfetto tra sapidità e calore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 616
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 2cm )
• 4 tbsp Amido di mais
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini grossolani )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti di 2cm )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti di 2cm )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto
• 3 piece Peperoncino Thai ( diviso a metà nel senso della lunghezza )
• 150 ml Olio di arachidi
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Pasta di peperoncino rosso

Istruzioni

1. La panatura del pollo

   In una ciotola capiente, mescola i cubetti di pollo con l'uovo sbattuto, l'amido di mais e un pizzico di sale marino. La carne deve essere uniformemente rivestita da una sottile pellicola appiccicosa, fondamentale per sigillare i succhi all'interno durante la cottura.

2. La frittura

   Scalda l'olio di arachidi in un wok capiente. Tuffa i pezzi di pollo pochi alla volta per evitare che si attacchino tra loro. Friggi finché la crosticina non risulta dorata e 'suona' croccante sotto la schiumarola. Scola bene su una gratella per mantenere la consistenza.

3. Soffritto aromatico

   Svuota il wok dall'olio in eccesso, lasciandone solo un velo sul fondo. Aggiungi l'aglio tritato, la cipolla rossa e i peperoni. Salta a fuoco vivacissimo per scottare le verdure senza che perdano la loro umidità: devono restare sode e con un tocco 'abbrustolito'.

4. Legatura della salsa

   Versa la salsa di soia, l'aceto, la pasta di peperoncino e il peperoncino Thai. Aggiungi un goccio d'acqua in cui avrai sciolto l'amido rimanente. Lascia restringere il fondo di cottura finché la salsa non diventerà densa e lucida, capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

5. Mantecatura finale

   Riporta il pollo nel wok. Salta energicamente a fiamma alta in modo che la glassa avvolga ogni singolo bocconcino. Servi immediatamente per preservare il contrasto tra il cuore succoso, la salsa avvolgente e la crosticina croccante.

Consigli dello chef

• Non affollare mai il wok durante la frittura: la temperatura dell'olio scenderebbe drasticamente, rendendo il pollo unto e molliccio invece che croccante.
• La salsa deve essere densa e concentrata; un eccesso di liquidi farebbe perdere la fragranza della panatura in pochi secondi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, evita il microonde: preferisci un salto veloce in padella rovente per tentare di ripristinare la croccantezza originale.