Olive marinate agli aromi mediterranei
Ingredienti
- 133,3 gOliva verde (denocciolate o intere)
- 133,3 gOliva nera (intere)
- 2 pz.Aglio (schiacciato in camicia)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 0,7 cucch.Aceto di vino rosso
- 1,3 pz.Rosmarino (rametti freschi)
- 1,3 pz.Timo (rametti freschi)
- 0,3 pz.Limone (a scorze)
- 0,3 pz.Arancia (a scorze)
- 0,7 cucch.noPaprika affumicata
- 0,7 cucch.noSemi di cumino
Preparazione
Olive polpose e sode che brillano in un olio dorato. Un incontro di profumi tra rosmarino, aglio schiacciato e una punta di paprika affumicata per un profilo aromatico intenso e avvolgente.
- 1
Schiacciate gli spicchi d'aglio con il piatto del coltello, lasciandoli 'in camicia' (con la buccia). Ricavate delle strisce di scorza dal limone e dall'arancia, avendo cura di non prelevare la parte bianca, che risulterebbe amara.
- 2
In un pentolino, scaldate l'olio d'oliva a fuoco dolce. Unite i semi di cumino, il rosmarino, il timo e l'aglio. Quando l'olio sprigionerà il profumo delle erbe e l'aglio inizierà appena a imbiondire, togliete immediatamente dal fuoco.
- 3
Lontano dal calore, incorporate la paprika affumicata e l'aceto di vino rosso. Versate questa miscela ancora calda sopra le olive verdi e nere disposte in un barattolo di vetro. Completate aggiungendo le scorze degli agrumi.
- 4
Chiudete il barattolo e lasciate marinare per almeno 24 ore in un luogo fresco e asciutto. È fondamentale che le olive siano completamente sommerse dall'olio per assorbire ogni sfumatura di sapore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate un olio extravergine di alta qualità; è naturale che in frigorifero tenda a solidificarsi, tornerà perfettamente fluido a temperatura ambiente.
- Portate le olive in tavola circa 30 minuti prima di servirle per permettere al bouquet di aromi di sprigionarsi appieno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 2 settimane in frigorifero, chiuse in un barattolo ermetico e sempre ben coperte dall'olio di marinatura.
