Olive Marinate agli Aromi Mediterranei

Olive polpose e sode che brillano in un olio dorato. Un incontro di profumi tra rosmarino, aglio schiacciato e una punta di paprika affumicata per un profilo aromatico intenso e avvolgente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 358
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 133.3 g Oliva verde ( denocciolate o intere )
• 133.3 g Oliva nera ( intere )
• 2 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 0.7 tbsp Aceto di vino rosso
• 1.3 piece Rosmarino ( rametti freschi )
• 1.3 piece Timo ( rametti freschi )
• 0.3 piece Limone ( a scorze )
• 0.3 piece Arancia ( a scorze )
• 0.7 tsp Paprika affumicata
• 0.7 tsp Semi di cumino

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Schiacciate gli spicchi d'aglio con il piatto del coltello, lasciandoli 'in camicia' (con la buccia). Ricavate delle strisce di scorza dal limone e dall'arancia, avendo cura di non prelevare la parte bianca, che risulterebbe amara.

2. Tostatura e infusione

   In un pentolino, scaldate l'olio d'oliva a fuoco dolce. Unite i semi di cumino, il rosmarino, il timo e l'aglio. Quando l'olio sprigionerà il profumo delle erbe e l'aglio inizierà appena a imbiondire, togliete immediatamente dal fuoco.

3. Condimento e unione

   Lontano dal calore, incorporate la paprika affumicata e l'aceto di vino rosso. Versate questa miscela ancora calda sopra le olive verdi e nere disposte in un barattolo di vetro. Completate aggiungendo le scorze degli agrumi.

4. Il riposo

   Chiudete il barattolo e lasciate marinare per almeno 24 ore in un luogo fresco e asciutto. È fondamentale che le olive siano completamente sommerse dall'olio per assorbire ogni sfumatura di sapore.

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Consigli dello chef

• Utilizzate un olio extravergine di alta qualità; è naturale che in frigorifero tenda a solidificarsi, tornerà perfettamente fluido a temperatura ambiente.
• Portate le olive in tavola circa 30 minuti prima di servirle per permettere al bouquet di aromi di sprigionarsi appieno.

Conservazione

Si conservano fino a 2 settimane in frigorifero, chiuse in un barattolo ermetico e sempre ben coperte dall'olio di marinatura.