Olive e capperi alla portoghese

Olive polpose e lucenti immerse nell'olio, arricchite da capperi e fettine d'aglio. Il peperoncino regala una nota piccante appena accennata che bilancia perfettamente la vivacità dell'aceto di vino.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 273
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 150 g Oliva verde ( intere )
• 150 g Oliva nera ( intere )
• 2 pz. Aglio ( a fettine )
• 1 pz. Peperoncino ( sminuzzato )
• 0.5 pz. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 cucch.no Origano ( essiccato )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 2 cucch. Aceto di vino rosso
• 50 g Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Sbuccia l'aglio e affettalo finemente a lamelle sottili. Trita grossolanamente il prezzemolo liscio e taglia il peperoncino a rondelle, eliminando i semi se preferisci una piccantezza più delicata.

2. Unione degli ingredienti

   In una ciotola capiente, unisci le olive verdi, le olive nere e i capperi ben sgocciolati. Assicurati che le olive siano sode e carnose al tatto.

3. Condimento e marinatura

   Aggiungi l'aglio, il peperoncino, l'origano e il prezzemolo. Versa l'olio extravergine d'oliva e l'aceto di vino rosso. Mescola con cura finché ogni ingrediente non risulterà ben lucido e uniformemente condito.

4. Il riposo

   Lascia marinare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale affinché l'olio assorba e sprigioni tutti i profumi dell'aglio e dell'origano.

Consigli dello chef

• Non gettare l'olio aromatizzato che resta sul fondo del barattolo: è straordinario per cucinare il pesce o per dare un tocco speciale a un'insalata.
• Se utilizzi olive in salamoia, sciacquale velocemente sotto l'acqua corrente per calibrare meglio la sapidità finale del piatto.

Conservazione

Si conservano fino a 15 giorni in frigorifero, chiuse in un barattolo ermetico. Ricorda di tirarle fuori 20 minuti prima di servirle, così l'olio tornerà fluido e profumato.