Carciofi alla Romana

Cuori di carciofo teneri come burro, intrisi del profumo dell'aglio e delle erbe fresche. La base viene stufata dolcemente in olio e vino bianco, mantenendo il cuore incredibilmente succoso e fondente.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 357
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 8 piece Carciofo ( mondati e lasciati in acqua acidulata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 1 piece Limone ( per l'acqua di ammollo )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Mentuccia ( foglie sfogliate e tritate )

Istruzioni

1. Pulizia e mondatura

   Eliminate le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle interne, di un verde pallido e tenere. Tagliate la cima delle foglie per circa 2-3 cm e pelate il gambo per metterne a nudo la parte bianca e tenera. Immergeteli subito in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.

2. Il trito aromatico

   Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo, la menta fresca e l'immancabile mentuccia. Unite un pizzico di sale e pepe nero macinato. Con le dita, allargate delicatamente le foglie dei carciofi partendo dal centro per creare lo spazio necessario alla farcitura.

3. Farcitura e disposizione

   Inserite generosamente il trito di erbe e aglio all'interno del cuore di ogni carciofo. Sistemateli a testa in giù in un tegame dai bordi alti, posizionandoli ben stretti l'uno all'altro in modo che si sostengano a vicenda e restino in piedi.

4. La cottura lenta

   Versate l'olio extravergine d'oliva e il vino bianco secco fino a coprire metà della testa dei carciofi. Coprite bene con un coperchio. Cuocete a fuoco dolce finché la punta di un coltello non affonderà nella base con la stessa facilità con cui entrerebbe nel burro.

Consigli dello chef

• Scegliete la varietà 'Mammole' o 'Romaneschi': sono i migliori per questa ricetta perché sono privi di spine e di barba interna.
• Il tegame deve essere della misura giusta per contenere i carciofi ben serrati, evitando che si ribaltino durante la cottura.
• Lasciate restringere il liquido di cottura finché sul fondo non rimarrà solo una deliziosa e lucida emulsione oleosa.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Gustateli a temperatura ambiente o appena tiepidi per esaltare tutti i profumi dell'olio e della mentuccia.