Carciofi alla Romana

Preparazione

Cuori di carciofo teneri come burro, intrisi del profumo dell'aglio e delle erbe fresche. La base viene stufata dolcemente in olio e vino bianco, mantenendo il cuore incredibilmente succoso e fondente.

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   Eliminate le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle interne, di un verde pallido e tenere. Tagliate la cima delle foglie per circa 2-3 cm e pelate il gambo per metterne a nudo la parte bianca e tenera. Immergeteli subito in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.

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   Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo, la menta fresca e l'immancabile mentuccia. Unite un pizzico di sale e pepe nero macinato. Con le dita, allargate delicatamente le foglie dei carciofi partendo dal centro per creare lo spazio necessario alla farcitura.

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   Inserite generosamente il trito di erbe e aglio all'interno del cuore di ogni carciofo. Sistemateli a testa in giù in un tegame dai bordi alti, posizionandoli ben stretti l'uno all'altro in modo che si sostengano a vicenda e restino in piedi.

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   Versate l'olio extravergine d'oliva e il vino bianco secco fino a coprire metà della testa dei carciofi. Coprite bene con un coperchio. Cuocete a fuoco dolce finché la punta di un coltello non affonderà nella base con la stessa facilità con cui entrerebbe nel burro.