Tapenade nera tradizionale
Ingredienti
- 166,7 gOliva nera (denocciolate)
- 33,3 gAcciughe (filetti sgocciolati)
- 0,7 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 33,3 mlOlio extravergine di oliva
- 0,3 pz.Limone (spremuto)
- 0,7 pizzicoTimo (solo le foglioline)
- 33,3 gCapperi (dissalati e sgocciolati)
Preparazione
Una crema densa, dal colore nero intenso e dalla consistenza verace. La sapidità delle acciughe esalta la morbidezza delle olive, in un equilibrio perfetto che preserva una grana rustica e artigianale, lontana dalle puree industriali.
- 1
Denocciola le olive nere con cura. Sbuccia lo spicchio d'aglio, taglialo a metà e rimuovi l'anima centrale per evitare note amare e rendere il sapore più delicato.
- 2
In un mortaio o in un mixer, unisci le olive, le acciughe, l'aglio, il timo e i capperi. Lavora il composto a scatti per mantenere la consistenza desiderata: la pasta deve risultare omogenea ma piacevolmente granulosa.
- 3
Versa l'olio d'oliva a filo mentre mescoli, finché la tapenade non diventa lucida e invitante. Completa con una spruzzata di limone. Assaggia sempre prima di salare, poiché le acciughe e i capperi sono già molto sapidi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una texture autentica e meno piatta, preferisci il mortaio al mixer elettrico.
- Lascia riposare la preparazione in frigorifero per almeno 2 ore: il tempo permetterà ai profumi di fondersi armoniosamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a una settimana in frigorifero all'interno di un barattolo ermetico, coprendo la superficie con un sottile velo d'olio d'oliva.
