Tapenade Nera Tradizionale

Una crema densa, dal colore nero intenso e dalla consistenza verace. La sapidità delle acciughe esalta la morbidezza delle olive, in un equilibrio perfetto che preserva una grana rustica e artigianale, lontana dalle puree industriali.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 163
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 166.7 g Oliva nera ( denocciolate )
• 33.3 g Acciughe ( filetti sgocciolati )
• 0.7 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 33.3 ml Olio extravergine di oliva
• 0.3 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 pinch Timo ( solo le foglioline )
• 33.3 g Capperi ( dissalati e sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Denocciola le olive nere con cura. Sbuccia lo spicchio d'aglio, taglialo a metà e rimuovi l'anima centrale per evitare note amare e rendere il sapore più delicato.

2. Lavorazione degli ingredienti

   In un mortaio o in un mixer, unisci le olive, le acciughe, l'aglio, il timo e i capperi. Lavora il composto a scatti per mantenere la consistenza desiderata: la pasta deve risultare omogenea ma piacevolmente granulosa.

3. Legatura e bilanciamento

   Versa l'olio d'oliva a filo mentre mescoli, finché la tapenade non diventa lucida e invitante. Completa con una spruzzata di limone. Assaggia sempre prima di salare, poiché le acciughe e i capperi sono già molto sapidi.

Consigli dello chef

• Per una texture autentica e meno piatta, preferisci il mortaio al mixer elettrico.
• Lascia riposare la preparazione in frigorifero per almeno 2 ore: il tempo permetterà ai profumi di fondersi armoniosamente.

Conservazione

Si conserva fino a una settimana in frigorifero all'interno di un barattolo ermetico, coprendo la superficie con un sottile velo d'olio d'oliva.