Olive Condite
Ingredienti
- 333,3 gOliva verde (sgocciolate e sciacquate)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1,3 cucch.Aceto di vino rosso
- 0,7 cucch.Origano (essiccato)
- 1,3 pz.Alloro (foglie intere)
- 0,7 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 0,7 pz.Limone (scorza a listarelle)
Preparazione
Olive polpose avvolte in un velo d’olio dorato. All’apertura del vasetto, il profumo dell’alloro e dell'origano vi conquisterà subito, mentre il peperoncino regalerà un finale piacevolmente piccante.
- 1
Passate le olive sotto l'acqua corrente fredda utilizzando un colino. Assicuratevi di eliminare ogni residuo di salamoia finché non risulteranno più viscide o eccessivamente salate al tatto.
- 2
Tritate finemente l'aglio. Private il peperoncino dei semi e riducetelo a rondelle sottili. Infine, ricavate dal limone delle striscioline di scorza lunghe e profumate.
- 3
In una ciotola, emulsionate l'olio con l'aceto di vino rosso. Aggiungete l'origano, le foglie d'alloro spezzettate grossolanamente a mano e gli aromi preparati in precedenza.
- 4
Trasferite le olive in un vasetto e versatevi sopra il condimento. È fondamentale che l'olio copra completamente i frutti per garantire una conservazione ottimale e un'infusione omogenea dei sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preparate le olive con almeno 24 ore di anticipo: questo riposo permetterà ai profumi di penetrare a fondo, fin dentro al nocciolo.
- Ricordate di togliere il barattolo dal frigorifero circa 30 minuti prima di servire: l'olio d'oliva tende a solidificarsi al freddo e deve tornare limpido e fluido per sprigionare tutto il suo aroma.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 o 3 settimane in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica, purché le olive rimangano sempre sommerse dall'olio.
