Olive Condite

Olive polpose avvolte in un velo d’olio dorato. All’apertura del vasetto, il profumo dell’alloro e dell'origano vi conquisterà subito, mentre il peperoncino regalerà un finale piacevolmente piccante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 377
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 333.3 g Oliva verde ( sgocciolate e sciacquate )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1.3 tbsp Aceto di vino rosso
• 0.7 tbsp Origano ( essiccato )
• 1.3 piece Alloro ( foglie intere )
• 0.7 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e affettato )
• 0.7 piece Limone opzionale ( scorza a listarelle )

Istruzioni

1. Risciacquo delle olive

   Passate le olive sotto l'acqua corrente fredda utilizzando un colino. Assicuratevi di eliminare ogni residuo di salamoia finché non risulteranno più viscide o eccessivamente salate al tatto.

2. Preparazione degli aromi

   Tritate finemente l'aglio. Private il peperoncino dei semi e riducetelo a rondelle sottili. Infine, ricavate dal limone delle striscioline di scorza lunghe e profumate.

3. Preparazione della marinatura

   In una ciotola, emulsionate l'olio con l'aceto di vino rosso. Aggiungete l'origano, le foglie d'alloro spezzettate grossolanamente a mano e gli aromi preparati in precedenza.

4. Infusione

   Trasferite le olive in un vasetto e versatevi sopra il condimento. È fondamentale che l'olio copra completamente i frutti per garantire una conservazione ottimale e un'infusione omogenea dei sapori.

Consigli dello chef

• Preparate le olive con almeno 24 ore di anticipo: questo riposo permetterà ai profumi di penetrare a fondo, fin dentro al nocciolo.
• Ricordate di togliere il barattolo dal frigorifero circa 30 minuti prima di servire: l'olio d'oliva tende a solidificarsi al freddo e deve tornare limpido e fluido per sprigionare tutto il suo aroma.

Conservazione

Si conservano per 2 o 3 settimane in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica, purché le olive rimangano sempre sommerse dall'olio.