Olive Marinate alla Spagnola

Olive polpose immerse in un olio profumato al peperoncino ed erbe aromatiche. La buccia lucida e la polpa soda che si stacca dal nocciolo regalano una nota acidula, seguita dal calore avvolgente della paprica affumicata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 380
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 200 g Oliva verde ( snocciolate o intere )
• 133.3 g Oliva nera ( intere )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 2 pz. Aglio ( spicchi schiacciati )
• 0.7 pz. Limone ( a scorze )
• 1.3 pz. Timo ( rametti )
• 0.7 pz. Rosmarino ( rametto )
• 0.7 cucch.no Paprika affumicata
• 0.7 pz. Peperoncino ( tagliato a metà )
• 1.3 cucch. Aceto di vino rosso

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Schiaccia gli spicchi d'aglio in camicia con la lama piatta del coltello. Ricava delle strisce larghe di scorza dal limone e taglia il peperoncino a metà per il lungo.

2. Infusione dell'olio

   In un pentolino, scalda l'olio d'oliva con l'aglio, il timo, il rosmarino e il peperoncino a fuoco dolcissimo. Non appena l'aglio inizia a imbiondire e il profumo delle erbe si sprigiona nell'aria, togli dal fuoco.

3. Condimento e unione

   Aggiungi la paprica affumicata all'olio caldo e mescola bene. Versa l'aceto di vino rosso, quindi distribuisci il composto sulle olive verdi e nere precedentemente sistemate in un barattolo. L'olio deve ricoprire completamente i frutti.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire l'olio: deve solo sobbollire appena per estrarre delicatamente gli oli essenziali dalle erbe aromatiche.
• Lasciale riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirle; è in questo tempo che i sapori si stabilizzano e si fondono al meglio.

Conservazione

Conservale in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero fino a 2 settimane. Ricordati di tirarle fuori 15 minuti prima di servirle, affinché l'olio ritorni perfettamente fluido.