Olive Marinate alla Spagnola
Ingredienti
- 200 gOliva verde (snocciolate o intere)
- 133,3 gOliva nera (intere)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 2 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 0,7 pz.Limone (a scorze)
- 1,3 pz.Timo (rametti)
- 0,7 pz.Rosmarino (rametto)
- 0,7 cucch.noPaprika affumicata
- 0,7 pz.Peperoncino (tagliato a metà)
- 1,3 cucch.Aceto di vino rosso
Preparazione
Olive polpose immerse in un olio profumato al peperoncino ed erbe aromatiche. La buccia lucida e la polpa soda che si stacca dal nocciolo regalano una nota acidula, seguita dal calore avvolgente della paprica affumicata.
- 1
Schiaccia gli spicchi d'aglio in camicia con la lama piatta del coltello. Ricava delle strisce larghe di scorza dal limone e taglia il peperoncino a metà per il lungo.
- 2
In un pentolino, scalda l'olio d'oliva con l'aglio, il timo, il rosmarino e il peperoncino a fuoco dolcissimo. Non appena l'aglio inizia a imbiondire e il profumo delle erbe si sprigiona nell'aria, togli dal fuoco.
- 3
Aggiungi la paprica affumicata all'olio caldo e mescola bene. Versa l'aceto di vino rosso, quindi distribuisci il composto sulle olive verdi e nere precedentemente sistemate in un barattolo. L'olio deve ricoprire completamente i frutti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai bollire l'olio: deve solo sobbollire appena per estrarre delicatamente gli oli essenziali dalle erbe aromatiche.
- Lasciale riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirle; è in questo tempo che i sapori si stabilizzano e si fondono al meglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservale in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero fino a 2 settimane. Ricordati di tirarle fuori 15 minuti prima di servirle, affinché l'olio ritorni perfettamente fluido.
