Noodles di Riso con Maiale e Pak Choi

Sottili straccetti di maiale rosolati alla perfezione, caramellati e teneri, che si tuffano tra noodles di riso setosi. Il pak choi regala una nota croccante e fresca sotto una glassatura ricca di umami.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 568
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Filetto di maiale ( tagliato a straccetti sottili )
• 300 g Tagliatelle di riso ( reidratati )
• 2 piece Pak choi ( tagliato in quattro )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle sottili )
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione dei noodles

   Mettete a bagno i noodles di riso in una ciotola capiente con acqua bollente, lontano dal fuoco. Lasciateli rinvenire per circa 5-8 minuti: devono risultare teneri ma mantenere una consistenza leggermente al dente. Scolateli e sciacquateli subito con acqua fredda per bloccare la cottura.

2. Taglio e marinatura

   Tagliate il filetto di maiale a straccetti sottilissimi, quasi trasparenti. In una ciotolina, unite la carne a un cucchiaio di salsa di soia e allo zenzero. Lasciate marinare il maiale mentre vi dedicate alla preparazione degli altri ingredienti.

3. Rosolatura al wok

   Scaldate l'olio di semi di arachidi in un wok o in una padella antiaderente molto capiente. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungete il maiale. Saltate a fiamma vivace finché la carne non sarà ben dorata e i bordi risulteranno deliziosamente caramellati. Rimuovete la carne e tenetela da parte.

4. Salto delle verdure

   Nella stessa padella, aggiungete l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e il pak choi tagliato. Saltate per circa 2 minuti: le foglie devono appassire leggermente, mentre i gambi devono restare sodi e croccanti sotto i denti.

5. Il tocco finale

   Riportate il maiale nel wok insieme ai noodles. Versate la restante salsa di soia, la soia scura, il vino di riso, lo zucchero e l'olio di sesamo. Saltate energicamente a fuoco alto per 2 minuti, affinché la salsa avvolga ogni ingrediente diventando lucida e invitante. Servite completando con il cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente: se la carne rilascia troppa acqua, significa che la fiamma non è abbastanza alta.
• Non cuocete troppo i noodles nell'acqua; finiranno di assorbire i sapori della salsa direttamente nel wok durante il salto finale.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore in un contenitore ermetico. Riscaldate in padella con un goccio d'acqua per restituire ai noodles la loro originale setosità.