Noodles di riso con maiale e pak choi

Preparazione

Sottili straccetti di maiale rosolati alla perfezione, caramellati e teneri, che si tuffano tra noodles di riso setosi. Il pak choi regala una nota croccante e fresca sotto una glassatura ricca di umami.

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   Mettete a bagno i noodles di riso in una ciotola capiente con acqua bollente, lontano dal fuoco. Lasciateli rinvenire per circa 5-8 minuti: devono risultare teneri ma mantenere una consistenza leggermente al dente. Scolateli e sciacquateli subito con acqua fredda per bloccare la cottura.

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   Tagliate il filetto di maiale a straccetti sottilissimi, quasi trasparenti. In una ciotolina, unite la carne a un cucchiaio di salsa di soia e allo zenzero. Lasciate marinare il maiale mentre vi dedicate alla preparazione degli altri ingredienti.

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   Scaldate l'olio di semi di arachidi in un wok o in una padella antiaderente molto capiente. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungete il maiale. Saltate a fiamma vivace finché la carne non sarà ben dorata e i bordi risulteranno deliziosamente caramellati. Rimuovete la carne e tenetela da parte.

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   Nella stessa padella, aggiungete l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e il pak choi tagliato. Saltate per circa 2 minuti: le foglie devono appassire leggermente, mentre i gambi devono restare sodi e croccanti sotto i denti.

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   Riportate il maiale nel wok insieme ai noodles. Versate la restante salsa di soia, la soia scura, il vino di riso, lo zucchero e l'olio di sesamo. Saltate energicamente a fuoco alto per 2 minuti, affinché la salsa avvolga ogni ingrediente diventando lucida e invitante. Servite completando con il cipollotto fresco affettato.