Noodles di grano saraceno saltati con maiale e shiitake
Ingredienti
- 400 gPasta di grano saraceno (secchi)
- 300 gPancetta di maiale (tagliata a fette sottili)
- 2 pz.Pak choi (tagliato in quarti)
- 150 gShiitake (affettati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 pizzicoPepe di Sichuan (pestato al mortaio)
- 2 pz.Cipollotto (affettato per guarnire)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato finemente o tritato)
Preparazione
Noodles corposi dal sapore rustico, avvolti in una salsa bruna e lucida. La pancetta di maiale è rosolata finché non diventa croccante, creando un contrasto perfetto con la freschezza del pak choi e l'aroma pungente del pepe di Sichuan.
- 1
Tuffate i noodles in abbondante acqua bollente. Devono restare al dente e mantenere una buona consistenza. Scolateli e sciacquateli immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso, evitando che si attacchino.
- 2
Tagliate la pancetta di maiale a striscioline sottili. Affettate i funghi shiitake e dividete il pak choi in quarti per il lungo. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello e grattugiate lo zenzero fresco.
- 3
In un wok ben caldo, fate rosolare la pancetta senza aggiungere grassi inizialmente. Lasciate che il grasso si sciolga e la carne prenda un bel colore ambrato, diventando croccante sui bordi.
- 4
Unite l'aglio, lo zenzero, gli shiitake e il pak choi. Saltate a fiamma vivace nel wok: le verdure devono mantenere un colore verde brillante e una consistenza croccante, appena scottate dal calore intenso.
- 5
Aggiungete i noodles al condimento. Sfumate con la salsa di soia e l'aceto di riso. Spolverizzate con lo zucchero di canna e il pepe di Sichuan. Mescolate con energia finché la salsa non avvolge uniformemente ogni noodle. Completate con un giro d'olio di sesamo a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo il wok, altrimenti la carne finirà per bollire nel suo vapore invece di rosolare a dovere.
- Sciacquare i noodles in acqua fredda è il passaggio cruciale per evitare che diventino un blocco unico e colloso.
- Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, allungatela con un cucchiaio di acqua di cottura dei noodles.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldateli in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità.
