Noodles di grano saraceno saltati con maiale e shiitake

Noodles corposi dal sapore rustico, avvolti in una salsa bruna e lucida. La pancetta di maiale è rosolata finché non diventa croccante, creando un contrasto perfetto con la freschezza del pak choi e l'aroma pungente del pepe di Sichuan.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 808
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 400 g Pasta di grano saraceno ( secchi )
• 300 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottili )
• 2 piece Pak choi ( tagliato in quarti )
• 150 g Shiitake ( affettati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe di Sichuan ( pestato al mortaio )
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato per guarnire )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato finemente o tritato )

Istruzioni

1. Cottura dei noodles

   Tuffate i noodles in abbondante acqua bollente. Devono restare al dente e mantenere una buona consistenza. Scolateli e sciacquateli immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso, evitando che si attacchino.

2. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate la pancetta di maiale a striscioline sottili. Affettate i funghi shiitake e dividete il pak choi in quarti per il lungo. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello e grattugiate lo zenzero fresco.

3. Rosolatura della carne

   In un wok ben caldo, fate rosolare la pancetta senza aggiungere grassi inizialmente. Lasciate che il grasso si sciolga e la carne prenda un bel colore ambrato, diventando croccante sui bordi.

4. Salto delle verdure

   Unite l'aglio, lo zenzero, gli shiitake e il pak choi. Saltate a fiamma vivace nel wok: le verdure devono mantenere un colore verde brillante e una consistenza croccante, appena scottate dal calore intenso.

5. Mantecatura e finitura

   Aggiungete i noodles al condimento. Sfumate con la salsa di soia e l'aceto di riso. Spolverizzate con lo zucchero di canna e il pepe di Sichuan. Mescolate con energia finché la salsa non avvolge uniformemente ogni noodle. Completate con un giro d'olio di sesamo a crudo.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo il wok, altrimenti la carne finirà per bollire nel suo vapore invece di rosolare a dovere.
• Sciacquare i noodles in acqua fredda è il passaggio cruciale per evitare che diventino un blocco unico e colloso.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, allungatela con un cucchiaio di acqua di cottura dei noodles.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldateli in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità.