Bakmi Goreng

Noodles elastici avvolti in una glassatura bruna e lucida, saltati con straccetti di pollo e verdure croccanti. L'aroma del peperoncino e dell'aglio soffritti sprigiona tutta la sua magia non appena tocca il wok.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 676
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Pasta all'uovo ( secchi )
• 200 g Petto di pollo ( a fettine sottili )
• 150 g Gamberetto ( sgusciati )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Cavolo cinese ( sminuzzato )
• 1 piece Carota ( a julienne )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( affettato sottilmente )
• 4 tbsp Salsa di soia dolce
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tritato )
• 2 tbsp Cipolla fritta ( per guarnire )

Istruzioni

1. Preparazione dei noodles

   Tuffa i noodles all'uovo in acqua bollente. Devono restare ben al dente, poiché ultimeranno la cottura nel wok. Scolali e sciacquali con acqua fredda per arrestare immediatamente la cottura.

2. Soffritto degli aromi

   In un wok fumante con olio di arachidi, scotta l'aglio tritato e lo scalogno. Mescola continuamente finché non sprigionano il loro profumo e i bordi iniziano a dorarsi.

3. Cottura delle proteine

   Aggiungi il pollo tagliato a fettine sottili e i gamberi. La carne deve diventare bianca e opaca. Sposta tutto sul lato del wok, versa l'uovo sbattuto e strapazzalo velocemente finché non si rapprende.

4. Saltare le verdure

   Unisci il cavolo cinese e le carote. Le verdure devono appassire leggermente pur mantenendo un'anima croccante al morso.

5. Finitura e glassatura

   Aggiungi i noodles, la salsa di soia dolce, la salsa di soia classica e la salsa d'ostriche. Alza la fiamma al massimo. Salta energicamente affinché il condimento avvolga ogni spaghetto e caramelli leggermente.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio per ottenere il tipico sentore affumicato (il celebre 'wok hei').
• Non affollare mai il wok; se necessario, cuoci in due riprese per mantenere il calore elevato e costante.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un cucchiaio d'acqua per ravvivare la salsa.