Pad See Ew di Pollo

Noodles di riso larghi e setosi, abbrustoliti dal calore intenso del wok e avvolti in una salsa scura e lucente. La croccantezza dei broccoli cinesi incontra la tenerezza del pollo in un equilibrio perfetto tra note caramellate, sentori affumicati e umami.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1222
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 175 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 800 g Tagliatelle di riso larghe ( reidratati e scolati )
• 500 g Fettina di pollo ( tagliato a fettine sottili )
• 400 g Broccolo cinese ( tagliato a tocchetti )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 6 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 2 tsp Aceto di riso
• 6 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia nera ( Indispensabile per il colore ambrato e per le note profonde di melassa. )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia il pollo a straccetti sottili di circa 3 mm. Riduci i broccoli cinesi in pezzi da 5 cm, avendo cura di separare i gambi più duri dalle foglie. Tritate finemente l'aglio.

2. Rosolatura della carne

   Scalda il wok finché non inizia a fumare leggermente. Versa un cucchiaio di olio di semi di arachidi e scotta il pollo a fiamma vivace finché non diventa bianco e inizia a dorarsi sui bordi. Toglilo dal wok e tienilo da parte.

3. Cottura dei gambi e aromi

   Aggiungi un altro cucchiaio d'olio. Unisci l'aglio e i gambi dei broccoli. Salta il tutto per circa un minuto: l'aglio deve risultare dorato e i gambi devono rimanere croccanti al morso.

4. Caramellizzazione dei noodles

   Unisci i noodles di riso e le foglie dei broccoli. Versa la salsa di soia, la salsa d'ostriche, la soia scura, lo zucchero e l'aceto. Lascia riposare i noodles per 30 secondi senza mescolare, così che possano attaccarsi e caramellare sul fondo rovente del wok.

5. Legatura con l'uovo

   Sposta il mix di noodles su un lato del wok. Versa un cucchiaio d'olio e le uova sbattute al centro. Non appena l'uovo inizia a rapprendersi, mescola energicamente tutto il contenuto del wok affinché i pezzetti d'uovo avvolgano uniformemente i noodles.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente: è questo il segreto del 'Wok Hei', quell'irresistibile aroma affumicato tipico della cucina asiatica.
• Non affollare troppo il wok; se necessario, cuoci in piccole dosi per mantenere la temperatura sempre altissima.
• Lascia che i noodles facciano una leggera 'crosticina' sul fondo del wok per qualche istante senza toccarli: otterrai quella consistenza grigliata irresistibile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente i noodles.