Pad see ew di pollo
Ingredienti
- 800 gTagliatelle di riso larghe (reidratati e scolati)
- 500 gFettina di pollo (tagliato a fettine sottili)
- 400 gBroccolo cinese (tagliato a tocchetti)
- 4 pz.Uovo (sbattute)
- 6 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 4 cucch.Salsa d'ostriche
- 2 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 2 cucch.noAceto di riso
- 6 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia nera (Indispensabile per il colore ambrato e per le note profonde di melassa.)
Preparazione
Noodles di riso larghi e setosi, abbrustoliti dal calore intenso del wok e avvolti in una salsa scura e lucente. La croccantezza dei broccoli cinesi incontra la tenerezza del pollo in un equilibrio perfetto tra note caramellate, sentori affumicati e umami.
- 1
Taglia il pollo a straccetti sottili di circa 3 mm. Riduci i broccoli cinesi in pezzi da 5 cm, avendo cura di separare i gambi più duri dalle foglie. Tritate finemente l'aglio.
- 2
Scalda il wok finché non inizia a fumare leggermente. Versa un cucchiaio di olio di semi di arachidi e scotta il pollo a fiamma vivace finché non diventa bianco e inizia a dorarsi sui bordi. Toglilo dal wok e tienilo da parte.
- 3
Aggiungi un altro cucchiaio d'olio. Unisci l'aglio e i gambi dei broccoli. Salta il tutto per circa un minuto: l'aglio deve risultare dorato e i gambi devono rimanere croccanti al morso.
- 4
Unisci i noodles di riso e le foglie dei broccoli. Versa la salsa di soia, la salsa d'ostriche, la soia scura, lo zucchero e l'aceto. Lascia riposare i noodles per 30 secondi senza mescolare, così che possano attaccarsi e caramellare sul fondo rovente del wok.
- 5
Sposta il mix di noodles su un lato del wok. Versa un cucchiaio d'olio e le uova sbattute al centro. Non appena l'uovo inizia a rapprendersi, mescola energicamente tutto il contenuto del wok affinché i pezzetti d'uovo avvolgano uniformemente i noodles.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente: è questo il segreto del 'Wok Hei', quell'irresistibile aroma affumicato tipico della cucina asiatica.
- Non affollare troppo il wok; se necessario, cuoci in piccole dosi per mantenere la temperatura sempre altissima.
- Lascia che i noodles facciano una leggera 'crosticina' sul fondo del wok per qualche istante senza toccarli: otterrai quella consistenza grigliata irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente i noodles.
