Nộm mít: Insalata vietnamita di jackfruit verde
Ingredienti
- 200 gPancetta di maiale (intera per la cottura)
- 150 gGamberetto (intere)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 30 gCoriandolo (tritata grossolanamente)
- 20 gMenta (tritata grossolanamente)
- 30 gArachide (tostate e tritate grossolanamente)
- 2 cucch.Cipolla fritta
- 500 gJackfruit verde in scatola (sgocciolato e risciacquato)
Preparazione
Un'insalata dove la polpa fibrosa e tenera del jackfruit assorbe ogni sfumatura di una salsina vibrante e agrumata. La succulenta pancetta di maiale incontra la nota croccante delle arachidi e il profumo rinfrescante delle erbe aromatiche.
- 1
Immergete la pancetta di maiale in una pentola di acqua bollente. Cuocetela finché la carne non risulterà soda ma ancora tenera al morso. Negli ultimi 3 minuti di cottura, unite i gamberi finché non diventeranno di un bel rosa vivace. Scolate il tutto, lasciate raffreddare e tagliate la pancetta a striscioline sottili.
- 2
Scolate il jackfruit verde dal liquido di conservazione. Sfilacciate i pezzi a mano o con l'aiuto di un coltello per ottenere delle fibre che ricordino la consistenza della carne sfilacciata. Se necessario, eliminate le parti eccessivamente dure.
- 3
Tritate finemente l'aglio e il peperoncino. In una ciotolina, mescolate la salsa di pesce con il succo di lime e lo zucchero. Girate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente; la salsa dovrà essere fluida ma capace di velare leggermente il dorso di un cucchiaio.
- 4
In una ciotola capiente, riunite il jackfruit, il maiale, i gamberi e le erbe aromatiche tritate. Versate il condimento e mescolate con energia. Guarnite con una pioggia di arachidi tostate e cipolle fritte solo un istante prima di servire, così da preservarne tutta la croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete eccessivamente la pancetta: deve restare succosa e non diventare stopposa.
- Tostate le arachidi in padella a secco appena prima di pestarle; sprigioneranno i loro oli essenziali e un aroma incredibile.
- Se il jackfruit in scatola presenta un odore di salamoia troppo persistente, sciacquatelo abbondantemente sotto acqua corrente fredda.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il condimento tenderebbe a far appassire le erbe e ammorbidire troppo il jackfruit se lasciato riposare a lungo.
