Nộm mít: Insalata vietnamita di jackfruit verde

Un'insalata dove la polpa fibrosa e tenera del jackfruit assorbe ogni sfumatura di una salsina vibrante e agrumata. La succulenta pancetta di maiale incontra la nota croccante delle arachidi e il profumo rinfrescante delle erbe aromatiche.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 476
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 200 g Pancetta di maiale ( intera per la cottura )
• 150 g Gamberetto ( intere )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 30 g Coriandolo ( tritata grossolanamente )
• 20 g Menta ( tritata grossolanamente )
• 30 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Cipolla fritta
• 500 g Jackfruit verde in scatola ( sgocciolato e risciacquato )

Istruzioni

1. Cottura delle proteine

   Immergete la pancetta di maiale in una pentola di acqua bollente. Cuocetela finché la carne non risulterà soda ma ancora tenera al morso. Negli ultimi 3 minuti di cottura, unite i gamberi finché non diventeranno di un bel rosa vivace. Scolate il tutto, lasciate raffreddare e tagliate la pancetta a striscioline sottili.

2. Preparazione del jackfruit

   Scolate il jackfruit verde dal liquido di conservazione. Sfilacciate i pezzi a mano o con l'aiuto di un coltello per ottenere delle fibre che ricordino la consistenza della carne sfilacciata. Se necessario, eliminate le parti eccessivamente dure.

3. Il condimento

   Tritate finemente l'aglio e il peperoncino. In una ciotolina, mescolate la salsa di pesce con il succo di lime e lo zucchero. Girate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente; la salsa dovrà essere fluida ma capace di velare leggermente il dorso di un cucchiaio.

4. Assemblaggio finale

   In una ciotola capiente, riunite il jackfruit, il maiale, i gamberi e le erbe aromatiche tritate. Versate il condimento e mescolate con energia. Guarnite con una pioggia di arachidi tostate e cipolle fritte solo un istante prima di servire, così da preservarne tutta la croccantezza.

Consigli dello chef

• Non cuocete eccessivamente la pancetta: deve restare succosa e non diventare stopposa.
• Tostate le arachidi in padella a secco appena prima di pestarle; sprigioneranno i loro oli essenziali e un aroma incredibile.
• Se il jackfruit in scatola presenta un odore di salamoia troppo persistente, sciacquatelo abbondantemente sotto acqua corrente fredda.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il condimento tenderebbe a far appassire le erbe e ammorbidire troppo il jackfruit se lasciato riposare a lungo.