Insalata di Papaia Verde (Gỏi Đu Đủ)

Un'insalata croccantissima dove la freschezza del lime esplode al palato. I filamenti di papaia assorbono il condimento diventando succosi, il tutto esaltato dalla nota piccante del peperoncino e dal profumo delle erbe fresche appena sminuzzate.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 228
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 100 g Carota ( tagliata a julienne )
• 200 g Gamberetto ( cotte e divise a metà )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e sminuzzato )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( liquida )
• 4 tbsp Succo di lime ( fresco spremuto )
• 2 tbsp Zucchero bianco ( semolato )
• 0.5 piece Menta fresca ( un mazzetto tritato )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 0.3 piece Basilico thailandese opzionale ( qualche foglia )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 500 g Papaya verde ( sbucciata e grattugiata a julienne )

Istruzioni

1. Preparazione della base vegetale

   Riducete la papaia verde e la carota in lunghi filamenti sottili a julienne. La consistenza deve rimanere soda e offrire resistenza al morso. Immergetele in acqua e ghiaccio per fissare la croccantezza, quindi centrifugatele con cura per asciugarle perfettamente.

2. Cottura dei gamberi

   Sbollentate i gamberi in acqua salata a leggero bollore. Non appena virano al rosa e la polpa diventa opaca, scolateli e raffreddateli immediatamente. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

3. Creazione del dressing

   Pestate l'aglio e il peperoncino nel mortaio fino a ottenere una pasta. Unite lo zucchero semolato, il succo di lime e la salsa di pesce. Il condimento deve essere perfettamente bilanciato: l'acidità deve risvegliare le papille senza sovrastare il carattere sapido del pesce.

4. Assemblaggio e finitura

   In una ciotola capiente, unite la papaia, le carote, i gamberi e le erbe aromatiche tritate. Versate il dressing e mescolate rigorosamente con le mani per impregnare ogni fibra. Guarnite con le arachidi tostate tritate per un contrasto croccante irresistibile.

Consigli dello chef

• Per una papaia dalla croccantezza imbattibile, il passaggio in acqua e ghiaccio è un segreto fondamentale.
• Strizzate o asciugate le verdure meticolosamente dopo l'ammollo per evitare che l'acqua residua annacqui il sapore del condimento.
• Utilizzate un mortaio per il dressing per sprigionare gli oli essenziali del peperoncino e dell'aglio, ottenendo un aroma molto più intenso.

Conservazione

Questa insalata va consumata immediatamente. Dopo circa due ore a contatto con il dressing, le verdure tendono a rilasciare acqua e a perdere la loro iconica consistenza croccante.