Nem nướng

Saporiti spiedini di maiale grigliati dalla consistenza irresistibilmente elastica e una glassatura caramellata. La carne deve risultare lucida e ben rosolata, sprigionando un intenso profumo di aglio e note affumicate.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 714
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di maiale ( molto freddo )
• 100 g Lardo ( sminuzzato finemente al coltello )
• 4 piece Aglio ( spremuto )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Lievito in polvere
• 2 tbsp Condimento per Nem Nướng

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Sminuzza finemente al coltello il grasso di maiale. In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, il grasso, l'aglio spremuto, lo zucchero, la salsa di pesce, il pepe, l'olio di sesamo, l'amido di mais e la polvere per Nem nướng.

2. Lavorazione dell'impasto

   Aggiungi il lievito. Lavora la carne energicamente a mano o con una planetaria per 10 minuti, finché la texture non diventerà appiccicosa e fibrosa. Questo passaggio è fondamentale per donare al nem la sua caratteristica elasticità.

3. Formatura degli spiedini

   Ungiti le mani con un velo d'olio. Modella delle polpette allungate attorno agli spiedini di legno, premendo la carne con decisione affinché aderisca perfettamente al supporto. La superficie deve risultare liscia.

4. Cottura e rosolatura

   Cuoci gli spiedini su una griglia rovente o sul barbecue. Girali regolarmente: il grasso deve sfrigolare e lo zucchero caramellarsi fino a formare una crosticina lucida color mogano.

Consigli dello chef

• La carne deve restare freddissima durante la lavorazione per evitare che la parte grassa si separi dal composto.
• In mancanza di una griglia, utilizza la funzione grill del forno alla massima potenza, avendo cura di girare spesso gli spiedini.
• Il segreto sta tutto nella lavorazione: se l'impasto non risulta ben appiccicoso, lo spiedino tenderà a sbriciolarsi in cottura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Possono essere congelati sia prima che dopo la cottura.