Loukaniko

Preparazione

Una salsiccia di maiale soda e succulenta, resa inconfondibile dalla scorza d'arancia e dal vino rosso. Una volta sulla piastra, sprigiona un profumo travolgente di origano e cumino, sfrigolando fino a diventare bruna e lucida.

1. 1

   Tritate finemente la parte bianca del porro e riducete l'aglio in una pasta omogenea. Grattugiate la scorza d'arancia, avendo cura di evitare l'albedo, la parte bianca amara. Tostate a secco i semi di cumino e coriandolo in padella finché non iniziano a sprigionare il loro aroma, poi pestateli finemente nel mortaio.

2. 2

   In una ciotola capiente, lavorate la carne macinata con sale, pepe, le spezie polverizzate, il porro, l'aglio, l'origano e la scorza. Incorporate gradualmente il vino rosso, impastando energicamente a mano finché il composto non risulterà appiccicoso, legato e perfettamente omogeneo.

3. 3

   Utilizzando un imbuto o un'insaccatrice, infilate l'impasto nei budelli di maiale prestando attenzione a non creare bolle d'aria. In alternativa, modellate a mano dei cilindri regolari. Lasciate riposare le salsicce in frigorifero per permettere ai sapori di infondere bene la carne.

4. 4

   Scaldate una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Rosolate le salsicce su tutti i lati: il budello dovrà risultare ben grigliato e quasi croccante al morso, mentre l'interno deve mantenersi succoso. La punta di un coltello inserita al centro dovrà uscire bollente.