Loukaniko

Una salsiccia di maiale soda e succulenta, resa inconfondibile dalla scorza d'arancia e dal vino rosso. Una volta sulla piastra, sprigiona un profumo travolgente di origano e cumino, sfrigolando fino a diventare bruna e lucida.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 889
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 1000 g Macinato di maiale ( ben fredda di frigorifero )
• 1 piece Porro ( solo la parte bianca, tritata finemente )
• 1 piece Arancia ( solo la scorza )
• 100 ml Vino rosso ( secco )
• 3 piece Aglio ( privato dell'anima e ridotto in crema )
• 1 tbsp Semi di coriandolo ( tostate e macinate )
• 1 tsp Semi di cumino ( tostate e macinate )
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 18 g Sale marino grigio ( fino )
• 1 tsp Pepe nero macinato ( macinato al momento )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 2 piece Budella di maiale ( sciacquati e dissalati )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Tritate finemente la parte bianca del porro e riducete l'aglio in una pasta omogenea. Grattugiate la scorza d'arancia, avendo cura di evitare l'albedo, la parte bianca amara. Tostate a secco i semi di cumino e coriandolo in padella finché non iniziano a sprigionare il loro aroma, poi pestateli finemente nel mortaio.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, lavorate la carne macinata con sale, pepe, le spezie polverizzate, il porro, l'aglio, l'origano e la scorza. Incorporate gradualmente il vino rosso, impastando energicamente a mano finché il composto non risulterà appiccicoso, legato e perfettamente omogeneo.

3. Insaccatura e riposo

   Utilizzando un imbuto o un'insaccatrice, infilate l'impasto nei budelli di maiale prestando attenzione a non creare bolle d'aria. In alternativa, modellate a mano dei cilindri regolari. Lasciate riposare le salsicce in frigorifero per permettere ai sapori di infondere bene la carne.

4. Cottura a fuoco vivo

   Scaldate una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Rosolate le salsicce su tutti i lati: il budello dovrà risultare ben grigliato e quasi croccante al morso, mentre l'interno deve mantenersi succoso. La punta di un coltello inserita al centro dovrà uscire bollente.

Consigli dello chef

• Il segreto è nell'impasto: la carne deve diventare 'appiccicosa' durante la lavorazione, così la salsiccia non si sgranerà in cottura.
• Se decidete di cuocerle sul barbecue, punzecchiate leggermente la pelle per evitare che scoppino con il calore intenso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure può essere congelata cruda appena insaccata.