Bratwurst Tradizionali
Ingredienti
- 600 gMacinato di maiale (ben freddo)
- 400 gVitello macinato (ben freddo)
- 18 gSale marino grigio
- 4 gPepe bianco macinato
- 2 gNoce moscata
- 2 gZenzero in polvere
- 1 cucch.Maggiorana (essiccata)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 100 mlLatte intero (freddissimo)
- 30 gBurro dolce
- 2 pz.Budella di maiale (sciacquati e dissalati)
Preparazione
Una salsiccia a grana finissima, compatta e con il tipico scatto al morso. Il profumo di noce moscata e maggiorana si sposa con i succhi della carne grigliata, regalando una consistenza soda e irresistibilmente succulenta.
- 1
Mescolate la carne di maiale e di vitello macinate. È fondamentale che la carne rimanga freddissima, quasi ghiacciata al tatto, per garantire un'emulsione perfetta e una consistenza finale liscia e vellutata.
- 2
Incorporate il sale, il pepe bianco, la noce moscata, lo zenzero e la maggiorana. Aggiungete l'uovo sbattuto e il latte freddo. Lavorate energicamente l'impasto finché non risulterà appiccicoso e perfettamente omogeneo.
- 3
Fate scivolare il budello sul beccuccio dell'insaccatrice. Spingete la carne all'interno evitando la formazione di bolle d'aria. Il budello deve risultare teso ma mantenere una certa elasticità per evitare che scoppi in cottura.
- 4
Immergete le salsicce in acqua a 80°C. L'acqua deve solo sobbollire leggermente, senza mai raggiungere il bollore pieno. Sono pronte quando risultano sode alla pressione delle dita.
- 5
Fate spumeggiare il burro in una padella capiente. Rosolate i bratwurst finché la pelle non sarà uniformemente dorata e croccante su tutti i lati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mantenete sempre la ciotola della carne sopra un contenitore con ghiaccio durante la lavorazione per evitare che il calore sciolga i grassi, compromettendo la tessitura.
- Non bucate mai la pelle delle salsicce durante la cottura: perdereste tutti i succhi preziosi che le rendono tenere e saporite.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero dopo la sbiancatura, oppure possono essere congelate immediatamente una volta raffreddate.
