Polpette in salsa BBQ

Polpette polpose che brillano sotto una glassatura scura e invitante. La crosticina esterna è deliziosamente appiccicosa, mentre il cuore rimane tenero e succulento. Dalla padella si sprigiona un profumo irresistibile di affumicato e carne ben rosolata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 527
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 200 g Macinato di maiale ( fresco )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 50 g Pangrattato ( fine )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( spremuto )
• 2 tbsp Miele ( liquido )
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Senape
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Prepara la base aromatica

   Trita finemente la cipolla e l'aglio. Devono quasi fondersi con la carne per evitare pezzi grossolani che potrebbero far rompere le polpette durante la cottura.

2. Forma le polpette

   Amalgama il manzo, il maiale, l'uovo, il pangrattato e gli aromi. Crea delle palline grandi quanto una noce. Non compattare troppo l'impasto: deve restare soffice per trattenere tutti i succhi all'interno.

3. Rosola la carne

   Scalda l'olio in padella. Rosola le polpette su tutti i lati fino a ottenere una crosticina bruna e uniforme. La carne deve essere ben sigillata all'esterno.

4. Glassa e addensa

   Aggiungi miele, aceto, senape, paprika, ketchup e salsa Worcestershire. Lascia sobbollire finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio, diventando sciropposa. Ogni polpetta deve risultare avvolta da una glassa lucida e ricca.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto con le mani: il calore della pelle scioglierebbe il grasso, rendendo le polpette asciutte e tenaci.
• Usa una padella in ghisa, se possibile, per ottenere una rosolatura più intensa e una crosticina impeccabile.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Possono essere congelate senza problemi, sia da crude che dopo la cottura.