Pulled pork al barbecue

Preparazione

Una spalla di maiale tenerissima che si sfilaccia al solo tocco, avvolta in una riduzione scura e sciropposa. L'aroma affumicato della paprika e la nota acidula dell'aceto bilanciano alla perfezione la succulenza della carne.

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   In una ciotola, mescolate la paprika affumicata, lo zucchero di canna, il sale grigio e il pepe nero macinato. Massaggiate generosamente la carne con questa miscela, premendo bene con le mani per far aderire le spezie su tutta la superficie.

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   Scaldate l'olio di semi in una cocotte di ghisa. Rosolate il maiale su tutti i lati finché non si formerà una crosticina scura e caramellata. Togliete la carne e tenetela da parte.

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   Nella stessa pentola, fate appassire le cipolle affettate e l'aglio tritato. Sfumate con l'aceto di vino rosso, raschiando bene il fondo con una spatola di legno per recuperare tutti i succhi della carne.

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   Rimettete la carne nella pentola e aggiungete il sidro secco. Coprite ermeticamente e infornate a 120°C per circa 6 ore. Il maiale sarà pronto quando non opporrà alcuna resistenza alla pressione.

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   Sfornate la carne e sfilacciatela usando due forchette. Nel frattempo, fate restringere il fondo di cottura sul fuoco finché non velerà il cucchiaio. Unite la salsa barbecue ai succhi ristretti, quindi condite il maiale sfilacciato per glassarlo alla perfezione.