Pulled pork al barbecue

Una spalla di maiale tenerissima che si sfilaccia al solo tocco, avvolta in una riduzione scura e sciropposa. L'aroma affumicato della paprika e la nota acidula dell'aceto bilanciano alla perfezione la succulenza della carne.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 360 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 782
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 1 kg Spalla di maiale ( intera )
• 1.3 tbsp Paprika affumicata
• 1.3 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 0.7 tsp Sale marino grigio
• 0.7 tsp Pepe nero macinato
• 1.3 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1.3 tbsp Olio di girasole
• 33.3 ml Aceto di vino rosso
• 200 ml Sidro secco
• 133.3 ml Salsa barbecue

Istruzioni

1. Preparazione del rub

   In una ciotola, mescolate la paprika affumicata, lo zucchero di canna, il sale grigio e il pepe nero macinato. Massaggiate generosamente la carne con questa miscela, premendo bene con le mani per far aderire le spezie su tutta la superficie.

2. La rosolatura

   Scaldate l'olio di semi in una cocotte di ghisa. Rosolate il maiale su tutti i lati finché non si formerà una crosticina scura e caramellata. Togliete la carne e tenetela da parte.

3. Il fondo aromatico

   Nella stessa pentola, fate appassire le cipolle affettate e l'aglio tritato. Sfumate con l'aceto di vino rosso, raschiando bene il fondo con una spatola di legno per recuperare tutti i succhi della carne.

4. La cottura lenta

   Rimettete la carne nella pentola e aggiungete il sidro secco. Coprite ermeticamente e infornate a 120°C per circa 6 ore. Il maiale sarà pronto quando non opporrà alcuna resistenza alla pressione.

5. Sfilacciatura e glassatura

   Sfornate la carne e sfilacciatela usando due forchette. Nel frattempo, fate restringere il fondo di cottura sul fuoco finché non velerà il cucchiaio. Unite la salsa barbecue ai succhi ristretti, quindi condite il maiale sfilacciato per glassarlo alla perfezione.

Consigli dello chef

• Non eliminate tutto il grasso dalla spalla: è proprio quello che manterrà la carne succosa e tenera durante le 6 ore di cottura.
• Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, fatelo addensare a fiamma vivace: deve diventare sciropposo per avvolgere bene la carne.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo fondo di cottura. Una volta sfilacciato, può essere tranquillamente congelato.