Naengmyeon con Manzo e Pera
Ingredienti
- 500 gCampanello di manzo (intero per il brodo)
- 2 LAcqua minerale
- 400 gVermicelli di patata dolce coreani
- 1 pz.Rafano coreano (affettato finemente)
- 1 pz.Cetriolo (tagliato a fiammifero)
- 1 pz.Pera (sbucciata e affettata)
- 2 pz.Uovo sodo (diviso a metà)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 4 cucch.Aceto di riso
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 400 gTagliolini di grano saraceno (Naengmyeon) (secche o fresche)
Preparazione
Un brodo limpido e pungente, servito con finissimi cristalli di ghiaccio. I tagliolini risultano elastici e tenaci, creando un contrasto perfetto con la croccantezza del ravanello e la dolcezza succosa della pera.
- 1
Immergete il manzo in acqua minerale fredda. Portate a bollore avendo cura di schiumare costantemente le impurità in superficie. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà tenerissima. Filtrate il tutto con un colino a maglie fini per ottenere un liquido perfettamente cristallino.
- 2
Insaporite il brodo ancora tiepido con salsa di soia, aceto di riso e zucchero. Regolate di sale e riponete in freezer finché non inizieranno a formarsi piccoli cristalli di ghiaccio lungo i bordi del contenitore.
- 3
Tagliate il ravanello coreano e il cetriolo a listarelle sottili. Sbucciate la pera e riducetela a fiammifero. Affettate finemente il manzo ormai freddo, procedendo rigorosamente controfibra.
- 4
Cuocete i tagliolini di grano saraceno in acqua bollente. Una volta pronti, tuffateli immediatamente in acqua e ghiaccio. Sfregateli energicamente tra le mani per eliminare l'amido in eccesso finché non risulteranno freddi e dalla consistenza elastica.
- 5
Formate un nido di pasta al centro di una ciotola capiente. Disponete con armonia il manzo, il ravanello, il cetriolo, la pera e l'uovo sodo. Versate il brodo ghiacciato tutt'intorno e servite immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il brodo deve essere quasi gelato; è proprio questa temperatura estrema a dare carattere al piatto.
- Non saltate il lavaggio della pasta in acqua ghiacciata: è il vero segreto per ottenere la tipica elasticità coreana.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva per 48 ore in frigorifero. I tagliolini devono essere consumati immediatamente dopo la cottura.
